你好！！
/ v; |* _, F/ l/ z公仔箱論壇
/ n' p }$ a' v5 g4 D" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m$ A! X. y* [: P1 {一： 为何法国人偏爱吃蜗牛：
6 a. {7 b% {- ~% j# `$ Z/ nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 U! l$ A/ l% t
法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎。可见，蜗牛在法国受欢迎的程度。 ( n# S! c. w* s/ Y" x Z
4 y9 }# g3 }* n2 y3 J! z/ p" p# ytvb now,tvbnow,bttvb法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。现在，法国人开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。
4 y# z7 E+ I2 {# M6 A# v2 y
: y! A0 b0 j7 E' _, w正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 j0 \& H" x" D1 T
" J+ L' p' m0 q. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
+ T+ y. y' ]1 hwww2.tvboxnow.com# p% c3 k( t& O m/ q
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。 + m7 I0 x: C v. l( e- v) N& m
5 A% z# \. l5 ftvb now,tvbnow,bttvb法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。 www2.tvboxnow.com6 L. F, k' R E6 P8 K, n
) O7 z5 |5 e1 ?4 L/ |tvb now,tvbnow,bttvb
9 t& S7 M2 N9 o( b& wwww2.tvboxnow.com二： 法国蜗牛的特点： 公仔箱論壇; w- C9 W$ x6 O j
' d( D @! V7 C+ K' etvb now,tvbnow,bttvb法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
( M, b# |1 V7 b8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇8 n$ I1 {6 T3 M) j5 X4 X9 l5 B
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当地昂贵。
2 `( @3 w$ X+ E. qwww2.tvboxnow.com% l* d' O3 s$ v: q a. x2 H4 c
, X$ b5 d* L4 Q) r) l5 ewww2.tvboxnow.com三： 蜗牛的营养： 公仔箱論壇6 b& x6 U5 A" h. V) U9 N; F* v
tvb now,tvbnow,bttvb" L& ]% I: D. B& K; c
蜗牛 又名：负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮。
& R$ Z9 ^4 R% z* T/ n5 @www2.tvboxnow.com
4 Y8 z9 W8 J3 s; j4 t4 L; c( F公仔箱論壇蜗牛，为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛，主产台湾、湖北以及东南沿海，均系人工养殖。
6 k5 e/ m1 J) a- Z) C4 x8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _- p. i& ~7 Iwww2.tvboxnow.com蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
7 O( o9 u3 t6 y6 f$ t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N/ a* h3 z& N# `* s: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( D4 o1 q6 r9 u# Y9 T$ `$ e
www2.tvboxnow.com: I7 f! K- |$ g6 Q
营养分析：
# ?1 u j9 ~3 [$ c4 d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o8 l; Z0 n7 T+ x$ T蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
7 k u/ D% e1 t3 {" L公仔箱論壇
1 ~. L, Z4 r3 W) R) K+ Atvb now,tvbnow,bttvb; b1 l' Q6 s" @0 T* o
* z' r) U [- D$ ~$ Z6 Q: I; K- {www2.tvboxnow.com四： 蜗牛的经典菜品介绍：
# N& S9 i. N( @$ o" z v4 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 |3 k5 H9 v" ^% U
公仔箱論壇% {* g A( \2 u6 l( ]# o1 M
1. 翠椒爆蜗牛：（粤菜系） + a: m. O" C: L2 W
4 [8 w& b, Q* \, s8 {5 K0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：水发蜗牛肉350克，鲜嫩青椒100克，葱、姜、蒜共50克，烹调油20克，料酒1汤匙，酱油半汤匙 ，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ，水淀粉1汤匙。
o$ Q N; r+ B7 B0 K7 u( H4 ?
& V6 r. L; A, R公仔箱論壇做法：
& o' E, W* I7 z' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Y6 X! s' Y0 m
1.青椒适当切块。蜗牛肉用清水漂洗干净，大个的改刀切小。葱姜蒜适当切片。
3 k1 z* x( s0 y; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，调匀成味汁。 www2.tvboxnow.com H& I0 I! `. @8 L- A/ {# K5 N
3.锅中放入适量清水，烧开，蜗牛肉下锅稍烫，即刻捞出，控净水分。 . z1 Q3 Q/ E+ S8 L5 `6 z
4.锅刷净，放入烹调油烧热，把青椒块、葱姜蒜片依次下锅，稍炒，蜗牛肉下锅，烹入对好的味汁，炒熟即可。 & J' _" \+ j) C7 ]3 \2 y" \' z
8 P8 A; ^1 O( j# j; twww2.tvboxnow.com
1 d1 Z: D( l2 E0 Z! ctvb now,tvbnow,bttvb2. 法式拿破仑蜗牛： 9 `5 R* M; l/ E) P+ r3 I- E/ i7 ^8 p1 P
# l* v+ \! D5 ^) o( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这道菜是法国名菜之一。也是现代最杰出的蜗牛菜代表作之一，味香质嫩，奶油味浓郁，食后回味无穷。 ' |* M8 b4 \2 \# O
www2.tvboxnow.com5 O8 _4 j/ w' ?4 ]2 i4 \
公仔箱論壇- X& V% ^/ y- C) R B. C0 o
主料：蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。 6 h- k: N4 F$ ~1 b' A7 X
' }6 {( |# G) Dwww2.tvboxnow.com做法： 公仔箱論壇0 u+ E- |# K' z/ [
0 e$ f1 w7 L' c" j* R" t' ]5 D4 v
1、 将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。 公仔箱論壇 b. y$ p" Z2 T W$ N
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。 8 p3 \: a& |/ k/ q3 P
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; }8 f0 M6 M2 ^, b- D
4、 选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。 |
發表於 2009-2-12 04:13 PM
| 
