东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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烹制材料(三人份)
, ^ `1 `# P3 e* ~ 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)0 M" R! `) p. [+ U) W
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
$ ]3 Z: ~( Y" |. E3 b 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。) j m* A# L3 T2 q) A; z _
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
) `& o% ~3 x; j( V. q+ jwww2.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。% j$ y- B& @5 I' }8 u$ {& G* T; r$ L
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。www2.tvboxnow.com# X3 Z" G! L6 }7 V3 \
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。5 d& x' Q4 G! T( x0 H5 T6 \
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; k1 K8 A& \
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厨神贴士
; O0 l0 j7 Y% k8 u/ c# M7 R1 V公仔箱論壇 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
1 E1 X8 D( J7 ]& qwww2.tvboxnow.com 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
" k+ |0 f- k% ^8 Lwww2.tvboxnow.com 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb7 m& O5 Y) w' t
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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