东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
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' \5 p: ^( ~1 }# A 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ E Z' x, a- \ K; K' g
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
/ N8 M, w- \7 ]6 J$ u4 T1 o) J 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
2 ^- f8 y6 U6 K) Z7 D6 ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 K* f0 R; b, w* D2 P
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
8 I. M# E6 N. g3 p5 w 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
0 \5 |5 i" I U5 w: D+ x# Q 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇- x {3 f4 C4 C7 v x! H9 s
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
9 d! V. g6 p# I- Z7 ~& q 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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1 O; T4 s# H. [$ ~' `4 f 厨神贴士公仔箱論壇5 T& w5 e2 H3 S2 Y
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇" X- e i m m3 ~
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
2 J4 d- V4 t3 Y: M公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
, n" t ~, o8 S, w6 o公仔箱論壇 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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