腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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$ G* G% W% y x$ B公仔箱論壇 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 S5 q! K2 l P, } k
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
4 Z0 ^$ \. Z: e! n, _ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, B* P! ]4 U3 Q做法：
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; ?6 H! [2 z# [ ` 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 k) V- \( Z8 }, a, m/ b9 {0 ?7 P/ m' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb# t2 D" v+ G( d
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。6 g1 G8 m* P- ?- V# F) L2 }2 I; @* {
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇+ l) ]* x% L A
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇. p1 R/ O/ G8 r0 R9 L& L- Z3 t/ s
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇7 i$ m" T6 _! J! a. {
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
1 A- ]+ I6 {1 U" K1 x公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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5 b; G) U8 W8 M) j1 a0 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# b! c8 y' z \( P! ?( ~' V
贴士
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/ u$ ~3 }$ z& Z, Y# R2 Z- C2 n5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 B; X& D0 [" S) X1 U. x4 U6 `" ?; h4 u公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
/ w/ @* H; A7 b1 c5 y+ o- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。7 w5 v8 S D3 _/ ~% O
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
Q3 ?) _4 |- J1 ]3 T7 A" qwww2.tvboxnow.com 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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