腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U4 z0 Y& j2 P) \# o( H3 U
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 Z7 F# Y6 }! h3 R
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
/ [" r5 C- J0 T5 ?% D E6 F 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. j* Y. t& S$ O( qtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇5 F7 X) W1 o! j1 V/ K
' ?7 r! }% H$ z; ~6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P9 T: N) d( J
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
1 `- ]! x! r- E7 D; k' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 j/ N" ~5 J9 Otvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: q2 f8 i! Q x( c: y4 c
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇+ C+ X1 u. q- T4 q) H( C) P! v
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。- Y* D" A9 O v/ Z: P3 Q! t
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
& N& z( M. y. E6 z8 i: b" P* i, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。; {& v# t3 `, v; X
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
, V. \! Q' j' P+ ~www2.tvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
+ I% a) ^& R Q3 x2 T8 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. \7 X8 D% J2 R8 _ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。& s) a4 ~$ h. ~9 r
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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