炒麵時如何避免麵條黏鍋底tvb now,tvbnow,bttvb; j) G& I- ?2 X0 h
; q: s* M$ @8 [ L. k1 y5 w當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。0 G+ W) h; l, U4 p
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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m4 @7 M4 x' Q8 ]; ^2 S% \( r5 [公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 H0 B% b( }% p5 F* z
' n8 R7 x* j' a+ d$ o4 _公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb1 n$ ]5 x- o! J/ [1 H1 }1 O5 z3 U
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 K% f- \5 T7 _0 b# |
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇! q) d7 n& X, {7 p) q2 A
2 ?' ~, X: S; Y* E# i- j+ }3 Ktvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。6 k( o0 {% Y9 N c9 L4 Q, N
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 O$ ]8 I; A& G* ]5 v$ r& C
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。0 E' _2 J4 d1 f" z) a4 C
9 L2 e* D5 L5 R0 M& a4 J" z1 L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s4 y2 `8 z8 U( o9 V
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
9 O5 w) A/ T# L) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m" N* p ]6 a. E7 Y: y" i! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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7 h- t' d' q h$ c) J, O7 K; @ r下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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' G; j4 {. a- f! q n) z) T+ `公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
5 m$ r3 v% f7 u( X5 ` u) y* t4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x, \# j! \, r( a9 m- g. f
牛扒變嫩。
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' z7 [$ F2 U3 R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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+ X1 @8 [5 _; u9 mwww2.tvboxnow.com使肉變得好吃的秘訣6 `9 I1 H4 p# Q8 |: o o* j( f" f
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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5 C" X9 l0 t/ Q* H醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。. ?- d( O: X4 b" T% O
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。8 i% K) @. F& S) T! i9 i
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 J! ]+ x5 A5 z; b+ U# K, P1 J7 r蒸出嫩滑的蛋www2.tvboxnow.com( r3 \# o9 n( c* c b# x& n0 i/ z
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: P/ P9 \/ v" R9 [& h6 h- V
- f2 i' p) G: m$ ~- k! |7 J7 b蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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" p S% b1 j% X0 q' h時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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T0 G2 L: A$ a+ e' n0 B* q- Jtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 n& h. n4 f1 W
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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* s! t$ J5 Q2 w0 J# }3 @: S) m公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊2 Q+ k7 {6 ]+ N
. H, s! z) `7 ~1 t/ Q- uwww2.tvboxnow.com蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。# B7 Y- v8 F% a8 I4 X1 ~
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6 g$ b$ f5 c4 ]) S! n7 W% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇+ `; P& M" d3 I f) i
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb- r4 Y2 w/ ^# ]% C% K* d
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。8 T! ?: y# d- W/ L5 S% H
6 k6 L- ]2 i; }7 v公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。www2.tvboxnow.com; L" Y: o R# Z T5 ?5 [/ F
# B( X+ h% J/ vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 r- [' @1 W. ~5 s3 I2 D
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1 U. R M" A0 X公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb8 S) N- J% o1 L4 s
% o; K9 U2 _1 o$ {- _! w* wtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。! g7 O1 l0 D" Y3 [3 V: l8 a
! K" d) d0 F: X) X3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. L7 q- J L5 Q5 s9 X" X* t
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9 C1 R, C$ _% k$ i9 B7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 ~: d' ?# o) Q" }, y
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2 h: a) E0 ~! \1 U+ ]( {" F5 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ @% N" F( a
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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( r, S# Z( W3 e4 j. rtvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇 X. Q3 b/ ?. ?3 {+ y( `
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* R/ g9 J# c/ d- [3 e. g' M
1 E9 m, {3 i$ u3 S) d1 p5 z7 w3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) C( p) a2 F3 b8 q4 S' n7 L
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5 {3 M( C1 i2 a公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。7 B: ?5 {; j* ]# ]
0 J* Q1 T" B3 r$ c4 j公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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9 _8 P0 S }& K8 @6 k5 A/ Etvb now,tvbnow,bttvb
$ a& o' N. c L公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# x& U: ?1 p) I
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切+ R# p1 ?8 |" p1 g
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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( G- r+ d; b; Y+ M% {' ~% ptvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚5 H; B9 ~9 t8 c" r: L+ E. J1 \
5 `# ^8 @+ K8 b, |) n, D% q' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
: ?, G: l# c) G/ ~' z) } 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 Q7 i9 b- w; D# u
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f) M# L0 b# Y; w2 J5 d$ C6 y2 I
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- i6 @8 ~" s0 X. C7 G+ y" n
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! n+ m0 M( r, |% Y
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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7 L3 Q% D5 T, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
4 z& b% j: \, q9 X* Nwww2.tvboxnow.com 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
3 f% }2 m1 h3 D% L* f* O! t公仔箱論壇 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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