炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。www2.tvboxnow.com) t/ y- I' R: M/ u1 H# j Z
' u/ {: I# z+ P; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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( J$ c" e( U/ t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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# R5 s' L3 p# H( M. k" B7 O( r" e或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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- o! W3 {1 c3 b# d7 W# v% ^公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。, Q& F2 [8 w$ O. Y
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去除羊肉的臊味
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! X4 y q: v. b3 kwww2.tvboxnow.com煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
% H$ X! [; L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K( \- T# m5 l$ p. J9 S+ j6 ^ M另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇1 b- h$ F: G* P" P! q0 w
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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1 R7 H7 c* t8 A8 [# w5 t/ V公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。, C2 A2 S$ T- |; ~7 y
3 Y$ T o, F; r, ^+ Atvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvb now,tvbnow,bttvb8 \) w+ S, t: [/ n8 i7 y ^: f
0 ^3 B- e- ]) ^( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 L O' d: E3 w5 w
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牛扒變嫩。
% M) d5 U. }2 A* i" K7 R; d) T, \5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: X: {6 [+ E7 `. S3 ~
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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5 W1 ^- U/ z" Xtvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣www2.tvboxnow.com+ ^$ P" ~2 Z0 |1 I; _
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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! |1 m' N8 I3 E1 A( owww2.tvboxnow.com醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。www2.tvboxnow.com9 e1 u1 Z; k: A3 w
; j1 B) p- V4 @' ?, Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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: L$ U' q3 w* m" }# {+ W& N5 I; ywww2.tvboxnow.com豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb8 g. G7 a3 f% J+ ?2 |6 F) t" t# s
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. T5 E( C3 P: {: _; N- i( @公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。www2.tvboxnow.com7 ?9 G7 _3 |5 k0 @
$ g; M, O' ]& `0 q" A蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。; \! m, Q7 @3 v4 `* E _$ J
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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6 N1 w9 C; W' Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com0 Z& h, e$ R$ p) Z# m4 Q2 I: ?
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+ `" s5 e7 k+ @! O- C& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇: I* \1 e, y6 |( Q# G7 f
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。www2.tvboxnow.com; M+ z8 K2 c3 N6 J" ?
4 ]/ q h5 S+ ?/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ }9 l& k# P/ L5 m0 W8 p
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, \9 a# u+ q7 l' s6 o$ j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 r' g# a" [0 @" w4 a1 m
q; k* r, t5 G$ r/ }2 w5 {9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋中黃不會有黑邊www2.tvboxnow.com8 b0 u3 i8 I- U6 c6 w. H3 q
, a3 e* C! f( @$ _9 v7 Y蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。" c3 T! A* S. Y$ z
. x3 o. b7 V2 S9 _% ~tvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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# c; V" Q: n# B7 b6 ^' i' bwww2.tvboxnow.com蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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! n6 u9 V7 I/ N0 N4 zwww2.tvboxnow.com時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。+ h- b2 j5 s" W
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 W V$ t- K! _9 g
9 {' U2 Q5 @( a$ t" Wtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; C+ \ {5 u Z: W, q
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。www2.tvboxnow.com& p$ E% d q- O" H# V2 H& f+ J
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇' Q4 _' M Z9 n
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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" k# y6 I" m: g. c受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮5 x; P. E: @& G% K/ [3 C, d: D
( R% _& W# {# E/ P/ K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
( f7 M2 G, b) O/ D. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 u1 H/ h- [. [4 W: Z) L- \3 Y
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5 v& C4 X8 Z& f5 c" o
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切洋蔥時不會再淚流滿面
5 Z) n( @0 V4 P8 l) D% Htvb now,tvbnow,bttvb
* g) [; e5 Z$ F) w2 Ztvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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" P2 ^# o, Z0 z在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" G3 h; \9 B: s5 y1 F8 N
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。4 s1 r$ ~5 z' [- }3 i* B# |
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補救太鹹的佳餚
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/ m' o) z9 M# C1 g太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' ]7 z! Z& K/ e0 }# w% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。; F: |4 F% E4 \9 O! b0 C$ q9 ~
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
7 s' ]9 G- P$ o0 k' J$ R. dtvb now,tvbnow,bttvb 十五分鐘；
8 x" k$ [/ r* B/ Q1 E K. ?www2.tvboxnow.com 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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) r" d% r$ P; i, F過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液0 F( t; W1 L9 D/ m% R
中浸一會兒；0 q' |" n5 U: y# c8 i* T+ }" E
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇& L1 ?9 g. R# p+ ?
; T* H+ k( b' Jwww2.tvboxnow.com太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
2 O2 ]! Q9 x* _ 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 J( j% ~5 I0 U
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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