2022/07/06" S3 g) X1 }* n/ r. H4 D- @
( \8 R; A6 S4 k- M* Q* s5 m公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏7 {* M& R) W: W, R2 z% P: A+ n
4 C. R+ g/ ]) C1 d8 K: m* Y' Y
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。+ D/ Y& {& e; k: u" G+ V
www2.tvboxnow.com$ O( u0 @9 d6 M3 j8 C
用9種辣椒及花椒炮製www2.tvboxnow.com8 c; e5 l7 j/ Q+ T, w
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。" h; J2 W0 T$ m% ]% q: m2 Y/ r- D
公仔箱論壇( }' M" u6 e2 W: m/ z
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
' J7 t/ Z8 }. l: T4 iwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; w4 U3 b, c1 V2 [
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J Q- w# v. v! f. r- e% P- F
8 R/ I: M& y. {9 Q
 公仔箱論壇% K% z4 ~; h+ ?" P- N3 B: x! ~
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。) g9 m3 R/ t' @' w u& l
7 l6 o% n- m& _6 v* x# Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 l) H8 `3 J+ q% X▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
# B1 a' @) G* B z" t4 pwww2.tvboxnow.com
# S4 Z+ V8 S) V. [4 {8 h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# H. T4 F& X* L; C% B' ~/ N. {; H
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。 h6 h& n! c" I2 l/ [- w- H0 T
~% @: r( {8 W% N/ K- T0 L! y
" k8 Q) _6 b; R5 @8 x# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
9 } l/ }$ m# U
# H) j! M7 ?. U+ f
" M9 b3 Q; Y0 X ]tvb now,tvbnow,bttvb▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
