水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
B5 I0 Z4 Q! F5 h! _) _www2.tvboxnow.com 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
' n! d3 q# c( Q( T 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇; u6 A+ r" s$ g- _8 d6 \
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)www2.tvboxnow.com% r S8 w( A9 `& D' T6 p* g
0 s; L. g: p9 [6 E7 y, a! C5 D做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
. n6 Q6 u: B: y/ ~& | 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ W' O+ v# }7 v8 {# X4 `5 S
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。www2.tvboxnow.com7 r" C) {9 L# F }
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
- z% x5 }$ G. C( ~' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。2 I3 a5 y2 ~& }0 A) x( C5 K4 j
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 s1 j2 S0 e# A% u% ~: ?5 }7 o. T, I
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。& ^" W T! X* E6 m6 v3 x7 n
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇- ?2 a) E, b* |( B4 h/ c! g$ \
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* l3 u. k/ Y5 n" L 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
X* m# e3 O0 ]4 q$ mwww2.tvboxnow.com 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
0 J; ~0 P: s% atvb now,tvbnow,bttvb 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。www2.tvboxnow.com+ W$ n& P8 b9 t5 T( \& L; K5 ?/ @6 Y/ e
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。www2.tvboxnow.com& ]/ m4 f0 d; h$ }3 D9 Q" ?
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
