小炒王选料简单,营养丰富,只要掌握“快狠准”的烹调技法,就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快,慢则食材易老,鲜味流失;二火候要够狠,用猛火快炒锅内食材,这样镬气才够足;三要少用咸酸辛辣之物来调味,只要准确调味,才可避免喧宾夺主!
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1 m# r, F. ]1 t0 v. n3 B( vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
+ t% m% q: R+ r+ P* f* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
6 N( K0 p. D1 n4 b4 a# V" f/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 h) g: C |- t | 1 鲜鱿鱼洗净切成条,海米用温水泡软;韭菜洗净切段,姜剁成末。 |
| 2 西芹撕去老筋,和洋葱一起切成丝;红萝卜去皮洗净,与冬笋一起也切成丝。 |
| 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒,捞起过冷河沥干水。 |
| 4 烧热2汤匙油,炒香洋葱丝和姜末,先倒入海米以小火炒香。 |
| 5 倒入鱿鱼条翻炒均匀,加入1汤匙米酒,炒至鱿鱼色变白。 |
| 6 倒入红萝卜等材料兜匀,加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。 |
| 7 浇入生粉水勾芡,淋入1/3汤匙香油,即可上碟。 | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( ]% f9 u; m
贴士:. p* g5 N# H) L
1、红萝卜等食材,应切得大小、长短、厚薄都均匀一致,使其受热均匀。
( Y- H' h0 Z. q" B/ f& o% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先给食材飞水,可使其成熟度一致,应先放难熟的食材如冬笋,最后才放易熟的食材如西芹。
$ Q' Z r4 j u( d$ |$ j 3、通常小炒类菜肴,很讲究荤素搭配,以多种时蔬配合海鲜、肉类,以吸收蔬菜的清甜之味,又不会抢味。1 u# E' z+ b$ [$ |
4、洋葱不用飞水,下锅用油炒香,让它释放出甜味,可使成菜味道更佳。
& H: B+ ^1 j, S6 ?4 t/ w公仔箱論壇 5、烹调手法:锅烧红油烧滚,翻炒均匀快速,能抛起锅最好,勾芡应浓淡适宜,炒到9分熟时熄火即成。 |