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材 料* g% S! N% }. Z" y6 |
冬 瓜 1 斤 、 火 腿 茸 1/2 湯 匙 、 蛋 白 1 隻 、 燕 窩 （ 濕 發 ） 1  、 上 湯 5 碗 、 鮮 荷 葉 1 片
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調 味 料
" Z0 K, I9 N. J9 z/ ^# d' x2 e; D鹽 / 糖 各 少 許- d, r# J9 u0 n* H% p' U* [
D. J- n+ |& |2 W! Q8 c8 |2 A) X! V' e# t) `2 A
做 法7 _' u/ S' i6 g6 F/ G
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1. 鮮 荷 葉 剪 成 圓 碟 般 大 小 ， 然 後  水 ， 鋪 上 碟 備 用 。
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2. 冬 瓜 去 皮 挖 瓤 後 切 成 絲 。 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 放 入 冬 瓜 絲 ， 加 鹽 及 糖 調 味 ， 煮 10 分 鐘 後 ， 撈 起 瀝  後 鋪 上 碟 。
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3. 另 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 加 燕 窩 煮 至 滾 起 ， 撈 起 瀝 水 後 ， 放 在 冬 瓜 絲 上 。 ; s: U3 [6 s. B" K% V6 A% @
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4. 將 餘 下 1 碗 上 湯 燒 滾 ， 加 入 蛋 白 後 轉 細 火 ， 見 蛋 白 開 始 凝 固 即 熄 火 ， 淋 在 燕 窩 上 ， 最 後 撒 上 火 腿 茸 即 成 。
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貼 士
1 r( i; I) J* E" n9 y9 N1 Z$ n蛋 白 不 能 太 猛 火 ， 否 則 變  影 響 質 感 。公仔箱論壇' T- p1 N) M+ g3 b
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發表於 2009-3-6 05:36 PM
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