" K. {5 c! p/ x: O天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
: m4 V/ n8 }9 U' A4 r& m, G" a- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h! d+ R+ \9 [( p% [1 }% y
5 r) |; ^" H# K0 |tvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
6 F# m7 ?7 g Y3 P. n% |, a, N由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 k5 r! Q- h& _7 G- j秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb( g- d+ p0 ?- D$ k( G7 r& `
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇1 x9 Z5 M+ v. C/ l
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 ~) N# d3 M- X$ `$ n- e
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb, \; [+ b% d8 O% o) @3 G( D
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 J' g* E/ z: {8 ~7 j! A+ w& [
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） % C0 e! ?# r0 _% w
秋耳 6g 公仔箱論壇) f2 @# ?& }1 q! w' Z- v8 w
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 4 c; G& {. z6 l4 c% j8 g7 l
芡實 18g
$ A5 f9 V/ a4 Q) r7 Qtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb; f& D2 z( L+ S& L, L: d# J
白朮 20g
: x+ H5 S, w' @4 I! K5 k1 e- F5 Y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
" O: s. B% Q4 |8 j* o豬腱 270g 公仔箱論壇5 k5 d8 k4 G* T7 I1 U
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb0 E: K1 s a! W
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
: J* I9 y# ?! E9 z公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* ~6 j. e* s2 M+ o
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
. N' o, v/ L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C8 e" _7 P. U) ~0 s9 L" k9 h9 |做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H# O. {* r4 Y$ D6 d
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇0 }% g$ Y5 x2 J n! u
/ L; f1 s6 }9 r+ K6 j公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# P2 p* L5 E' i
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。. f; f7 P3 ~% N8 K
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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