5 u' `8 J$ c7 F7 Z J; g- R' ]& t天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。' O9 c6 J' C, D; d, W! I
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
5 B# M) `% q; m+ A: W+ B/ S# `$ |* Ywww2.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
4 G, H6 p u4 B6 A+ M公仔箱論壇秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
/ @" p# d ]2 E" H! K! k. v3 D特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb g4 Y+ O5 Y/ u3 @
黑豆 46g
' Z* Y. Y. [, A& T" |( N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
# T3 d1 i9 J' J% Y% F5 U. b+ Y公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
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湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇! h* o1 Z3 O) m& e. [; p+ [
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黃玉米 1 根 www2.tvboxnow.com5 l& l1 ?+ U P
豬腱 270g
" r; D: j7 ]! o4 c' m0 l9 b* n4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
/ s2 S& d6 Z. v; f! ^" j8 qwww2.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
& u6 R$ Q* }8 d2 n% D& A5 Q使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
7 B' a/ W- g: `7 _" }tvb now,tvbnow,bttvb（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。公仔箱論壇& |8 \8 c+ d+ }- D1 t/ [
/ H1 s2 N" ^$ R% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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0 d2 s3 W+ j: @( Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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* o; W, }/ X& R) Z2 w+ d8 v) K Z公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
, R; N* F' K' v0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. q# j4 O4 Z- h3 \2 `9 P a
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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