滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。www2.tvboxnow.com) ~! G6 g) I8 Z& W" j7 U
; o7 u% t; K! T- C6 btvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) www2.tvboxnow.com5 @( v/ G! ^* H6 M" V6 I
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
& h3 c8 p1 n, a' ?% h5 ` 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
$ Z, U2 L7 Y+ J8 X a公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( p& J1 K- U. k
做法：* p; s7 E5 J, t i" a- N
9 C& R9 x5 [* w' k2 k) W4 e 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。www2.tvboxnow.com8 B% }0 J7 @' L& f$ g9 u
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
/ x) s/ r4 O- G2 M 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。www2.tvboxnow.com8 Y( d2 s; K- V- G( @, Z0 g' I
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q! p, u/ L# O d# h" d9 y
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
! T% \& @$ b3 E: R) h( ~ 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
7 z/ Q3 j/ B) s9 J! W3 T( O# Ztvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
) F2 [% Y" U& i2 Z- W贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
9 Z& d9 R. J; c& {: T 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
4 T. E& R; g7 M' U$ V6 Q* R' ]www2.tvboxnow.com 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S; Y; @( N& f6 F* y- a, V, y
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
+ b8 D; g7 x# f0 v5 @公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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