滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 c/ Q; c9 L$ [
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烹制材料(四人份)
% z' V9 Q( X, S! b- x4 D 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
! Y" B6 u' l( f7 Z1 C6 `4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
( K+ B3 K5 ?6 F8 e, vwww2.tvboxnow.com 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
, b, J) ^* l! v5 r% Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! o2 O4 X" L! [( c" F0 l" Fwww2.tvboxnow.com 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
& n6 I9 Y" W) H7 O' s公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
: y! \* H! w- F8 ~- L" _0 w% V 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& D- q' R: I& F
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
; z, o( L( U) m' W; V6 f) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇5 I; ]4 Z: @: x9 E* e7 a
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇 E# D4 d4 e, L% ?/ \8 C* o% M
贴士
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! e- n' S6 w/ `- Q2 Pwww2.tvboxnow.com 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。+ a% V0 T+ C, y7 ]+ a' T! j
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
' f6 @ N5 \. m0 R; s公仔箱論壇 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
2 c9 r; j( f9 L; ~4 jwww2.tvboxnow.com 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。: F6 n$ V# A) ~9 k) K
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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