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; }7 e* R+ R9 k7 z& M 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
+ ^, A9 a- Y. u" C* v 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
9 s9 K2 M e2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com% X H( c' @' J
6 x6 g {9 M# E8 _) ^公仔箱論壇做法：
+ x" T+ s# A9 L* `0 o6 E/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。www2.tvboxnow.com( o4 l& j" m' `5 j
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。0 Y e: x; \- L% u& N1 ~+ @
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。% _( x+ }2 m, ~' t% I! F$ r
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www2.tvboxnow.com+ u: D& I7 t# {2 T
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
/ J! s% {1 [) }& ^# e6 q5 Z3 N- P) a 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。www2.tvboxnow.com- R. h+ z9 `* a' ^0 s0 U$ n% v
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。www2.tvboxnow.com' \) z7 b- Y2 Y+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E X8 Z7 O4 i$ O- t
贴士：公仔箱論壇9 d4 w$ l. u% H* S6 f2 t
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
- l& F% N9 X: |+ V公仔箱論壇 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
! j$ @' s0 G% |9 ^: D公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇9 @0 m" `+ ^- Z2 j+ Q. h4 S) |
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ I; U: ^1 `+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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