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[健康資訊] 剩菜不可無限加熱!營養師教你年菜「微整」分開保存、分開加熱

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僅為情境配圖。. T: J% D1 Y6 w& I9 H$ i' [% f
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春節家家戶戶總會準備豐盛年菜,但吃不完的菜餚存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,也讓人胃口盡失。台中慈濟醫院營養科主任楊忠偉建議掌握「料理三要素」,「買對、買適量」、「菜餚分類包裝不剩食」、「剩菜微整形,確實復熱才安心」,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康。楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單。他提醒記得餐桌一定要有蔬菜、水果,才能有多樣選食方式,達到多樣飲食的原則。公仔箱論壇" X3 Q  _* C, ^, i) M" B  H
此外,適量採購才能真正保鮮,楊忠偉建議,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度。採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。公仔箱論壇! l: W4 v6 n" n: s* Z
其次「菜餚分類包裝不剩食」,年菜烹煮的量不容易拿捏,營養師建議全部煮好後可放涼備用,以兩到三人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過1小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。tvb now,tvbnow,bttvb( t' C! y$ H8 j& ?. T
楊忠偉也提出關鍵「剩菜微整形,確實復熱才安心」,像蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物。
  G9 |6 _2 }' Y7 @% g( \( L5 Gtvb now,tvbnow,bttvb如菜餚裡的蔬菜所剩不多,可再加入新鮮蔬菜,口感就可跟現煮一樣好吃。他提醒:
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❝剩菜不可以無限次加熱❞


9 x$ `, m2 f2 s/ J- _( K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。
' x0 |7 V% e& [9 y. ?0 T圖/春節家家戶戶都會準備豐盛年菜,吃不完的菜餚,年節後得反覆加熱繼續吃。台中慈濟醫院提供: T9 [" a6 r3 w" x9 x0 j
圖/煮好的菜餚可以放涼後分裝保存、分次食用,避免多次加熱而流失營養。台中慈濟醫院提供
9 G% o9 ]1 M  _& z+ ?: Wwww2.tvboxnow.com圖/營養師教三招準備年菜的方法,能讓冰箱瘦身,又能輕鬆吃的健康過春節。台中慈濟醫院提供
9 c# e8 m/ o6 {5 b3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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