主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb3 i+ j* @8 O# o# @( A+ V8 ^3 {1 a
. C& y3 P! f9 U8 F% n0 O小米炖辽参
" t( P `6 C9 r+ ~5 h5 D公仔箱論壇* n% ~" c1 k, |" G% h* P9 m" }
小米炖辽参
* \& w5 `3 M }3 n1 H+ d' T) d+ T$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 P* S7 j4 H
原料：辽参1条
" H4 {$ X* g7 a5 j- i, P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( {. J+ p: A) I
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
/ a7 J: o% L& a8 i! A- f, ~6 B
; Y! s( [! [7 Z; \* L- }7 B6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 N* R8 s# c" F5 U- ?; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! i8 Q! s) m7 t# C1 z
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。6 p9 b) c1 M. l# ^
" r; H, B, W/ l, s# Jwww2.tvboxnow.com 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇1 |! U5 `% v9 Z) K# o
" f4 o3 V5 f% s, s0 ^ o! ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
: q0 T4 ]% I) Owww2.tvboxnow.com7 G2 ~0 `5 g1 c* Y- U ~
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇- W! j- Q7 t8 N1 C# I
- C# M7 Y/ a8 e. w, Z+ zwww2.tvboxnow.com
7 L6 C6 ?6 P: X Y: h& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
5 {* j8 u7 _% N! v0 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 S1 [" W# Z. x& K) n
海鲜捞饭
a* |3 i" T; wwww2.tvboxnow.com( J1 w8 U) m6 o& ?' B
原料：米饭100克
7 W/ o w2 f1 E# L! e& R1 a
' d, v9 c( d1 }7 v( k4 F 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量% W# b5 S8 I9 e# _/ o, S
tvb now,tvbnow,bttvb, d- j0 Z+ b" ^1 ~, `- ^3 r
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 ]' T+ J, ?6 ~2 D4 {5 X4 p9 M
( p% X" q( `; q; T/ V% K, ~www2.tvboxnow.com 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
1 `. r$ m0 V8 h& k' Q4 ^" L
: Y/ n/ E7 M5 V' n. y, Gwww2.tvboxnow.com 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
# Y2 ^+ v3 S/ S( |公仔箱論壇
$ Y1 K% ]# u% c) s Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
& A6 Q- C$ M3 \7 h. W/ b. n$ G0 Y
7 ?. V3 Z2 _4 k% I! U( _5 v9 _% R 公仔箱論壇7 \; a$ i7 U# y* |4 r, d0 J4 c/ e0 Q
鲍汁美人菇5 Q# r& e" q6 G' T- j
4 W" L8 A) T! g Q5 {7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇
" a6 j ^) y6 W: j# [6 M- a" R公仔箱論壇
0 q5 c) A3 D: I* K) utvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克% g0 E9 A" K W4 l6 h
tvb now,tvbnow,bttvb( m) g& ?' t) B. A' I
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
' N9 p* i% m' X+ [tvb now,tvbnow,bttvb. T2 [ b) ^5 F9 |' m
做法：! R% B& _' H. y; }* f
, c4 G2 }2 _2 Lwww2.tvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
5 E/ W) `" t' j0 h' w( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y6 J/ M# z' |( n# t( C公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 C) @: ^5 S, t3 D% ^3 h
! q9 Y) {+ ^, X4 t. P; _) d8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www2.tvboxnow.com6 y+ r: b7 u3 w
0 E( d; j: C* jwww2.tvboxnow.com南瓜扣肉腩 $ ]& }3 `# n3 g' r5 L
- T& [6 \1 J! w: B! ^公仔箱論壇 南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb: M3 ?' [+ A0 {5 c0 ^2 y
' Z, B- x/ P7 Y) n$ u4 x2 g 原料：五花肉500克
% ?6 g: p$ ^) ~! ` C. r7 Z( w& C. V+ |
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许) m I6 _5 w7 U! ~) y3 k5 T8 g
) S/ H* C7 o: h; U. ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
+ b: a: F3 m* j2 V2 f' Z$ lwww2.tvboxnow.com c# ?0 h* m7 [9 V5 h
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
% _1 ^( ^! q7 V% a% n公仔箱論壇公仔箱論壇* w1 E- P" X1 |: L% Z% p1 O% Q
3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 8 e5 g3 G1 g6 g. z; z
@" v$ h0 a2 A" b* q! K- Z- T
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
" _" }) w8 c- Z www2.tvboxnow.com& F9 S/ R( D4 m1 [* v# e
鱼香鸭方( _( o: z9 _" T/ r0 w: l4 y
( C8 V( I! l c6 s
鱼香鸭方 _7 Y8 @: x# O# I6 O/ m
$ V) ?- w/ D' ~0 M$ X3 A7 itvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克
/ ]* f# X. J/ I- {' ^公仔箱論壇1 W9 G3 `5 a9 O
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
9 }4 U; C0 j8 }
8 M6 N$ I& j$ S H+ L 做法：% |( ~4 @) ?* f. R# J
" r' H! u5 Q4 E8 A+ o: @: x
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, {' t3 r" Y: J
: w& h' B" K5 }; _, T. p2 L/ Y, \+ H 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
# Y& O8 N2 r5 P* J, `公仔箱論壇 H% T e, G+ K. B" _
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ' _2 ^$ J( w/ p5 Z
1 K: D' R; M+ d2 r- y8 i Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。1 U- M' N' I- D; j2 {
3 ~9 b1 x& a: q; [www2.tvboxnow.com
3 a6 X- d* r; k( s, u' iwww2.tvboxnow.com罗汉大虾公仔箱論壇2 J. M- X9 ?. |8 z2 [1 }! n9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 n' C6 J7 r1 ~
罗汉大虾
0 x( A6 k) c W: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% n# @. T- Y! |
原料：4头大虾10只
& I7 q" L3 I @ y1 `
; r7 C( u. V* x+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 o( E7 A* i% V* W
" n, U' u' w' E( Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 ?4 o. [% _9 [4 P4 `" G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g" M% ^1 [% n8 w d0 v
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇- Z/ s9 f' A* q$ W5 z& D9 m
' G8 a' q( K' R- y s& v3 y0 x8 T/ j公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。8 y, J6 L8 D5 y7 K, @$ S
$ [3 D& e ?1 l+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
# ?8 {5 x- z* G; Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y7 A9 u( S, g
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 