主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 . ^2 P, x% [. O* C
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小米炖辽参www2.tvboxnow.com4 P( O7 C/ s1 u( f
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小米炖辽参
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原料：辽参1条1 w1 v# e: ?+ ^" d! V6 J
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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$ e2 {4 v( E! fwww2.tvboxnow.com 做法：/ U! c4 v2 }. Y; X" ]
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。; d# h, D: M6 F
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇8 F& V1 c. `4 ~
+ U1 a$ i0 e$ j: K2 l7 b/ mwww2.tvboxnow.com Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。www2.tvboxnow.com! _! f% |: p% R% C* n x8 f
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海鲜捞饭
% r/ P! s7 V$ k2 H/ {/ P h9 A4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 |, B5 q6 v1 P0 e
海鲜捞饭
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2 c3 t7 Z+ N9 ^2 a+ P6 F2 | 原料：米饭100克
' F& f3 `7 h& c: x0 {3 ~) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m/ s3 ]3 @% Y: |0 b% \, W) B; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇4 n8 g4 h! A& h5 S
" n. C V g1 O公仔箱論壇 做法：www2.tvboxnow.com+ Q1 M2 S) [) K3 }% B- z. N
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。www2.tvboxnow.com- U# }6 i& D% |: M& ]. \: e7 b$ G
$ W1 Z6 l$ v, `# ~5 ]1 M. Kwww2.tvboxnow.com 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
5 Z5 a( A: Y3 {www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K0 @7 u: q ~5 B
" q2 S `: A2 l% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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; c) p/ S ~9 p+ H 鲍汁美人菇. T& y" e3 l4 w. @; T
' n+ e+ k8 g* {- |) W. K 原料：杏鲍菇150克
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+ e! A4 z3 q E8 q& htvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：6 R- _2 i& S7 V6 y8 s
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇! k- k9 z6 U( |. I9 B, m3 ]
5 k1 a) C/ ~. k$ s/ V; jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 @1 n- v% }/ [0 S4 q
! H y! Z4 q8 {公仔箱論壇南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com N* O+ M8 b9 i( c6 F" m8 M
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. _; }6 F* V" Y4 ] {; S0 x. L
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做法：
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' W) Z8 r+ P# W2 n6 s1 R 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3 G: }0 \) n5 ?" C: Q- N/ ~$ p+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 : F1 b* g/ ?# S+ ^
" D; z0 d+ v) K! f: i Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
) p( \7 X% ?$ u7 [; l5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [5 D2 E; I4 a" k. @' a* o鱼香鸭方& }+ @# h, w: R- H( b! m
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鱼香鸭方
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# O/ M) w k8 x. F. Nwww2.tvboxnow.com 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许9 j# ?, M' L+ F
. @5 F) F4 V3 w7 N+ P公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb W# G$ r1 t8 I; l# j, l- s, T
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。4 F: |, ?3 Y1 P. e. Z, e* @9 J
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇& J3 n+ c! i9 m' B5 \
& v/ y! \2 z( i$ F9 Q' r( g" y Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb N' r$ H8 u/ L: G( }3 d
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罗汉大虾
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. v& `9 Y& q8 t+ }tvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只! f f. h+ o- ?0 _
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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4 l! S, c \9 p2 Q# itvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
1 \# l' H2 N8 S% y+ y3 T- n- mwww2.tvboxnow.com
$ \9 A5 c. L5 a3 Z! n' O0 U. w* atvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 m0 b' v b1 {
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H, b+ H, F: g* x
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發表於 2009-3-27 04:03 PM
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