烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。7 b7 |' Y9 D E2 x
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
0 T# W# [ `7 a' G/ @3 a( |tvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。6 u' |1 [4 r5 V6 U/ y! B) v
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
+ Q- ]( U: u1 t7 ~, m N4 [ fwww2.tvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www2.tvboxnow.com2 w! W% F$ P/ K/ }, X a* {' [
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb. r# [. m G" n: P9 X
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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