烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
+ }3 `# {; y9 L/ P: K9 g, Ftvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，www2.tvboxnow.com0 m8 U" p5 z! ]4 g: W
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ G5 `( E6 N; ^! z% f& z$ v
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
C! O) }/ O H& u0 ?www2.tvboxnow.com如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
, y3 @; X4 _& m( [+ H( ?/ F: {* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
8 _0 `/ p) N& r' gtvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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