烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
1 c) z+ G. n, ^/ F1 Z7 ^料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
3 K1 A2 A- K6 E5 q+ ]: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
5 i, I( g0 o+ k5 l* @. ^tvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
7 v4 _- I4 L. j* q0 F. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。www2.tvboxnow.com4 l5 P. p4 R9 w7 N2 ~; b3 d2 ?
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，& b! m! I: R+ S, `) P
拌炒數下即可。 |
發表於 2009-3-28 04:19 PM
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