蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇. J% l! z$ R H: y: i, [
蒸水蛋 1 N9 b4 A) [0 C1 v' q q' O, I
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 |& c- F+ U- F, ~1 a: `) t6 r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) 9 |5 ?% L$ o" A5 [! @ q* b
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! z4 N( [2 D4 t3 U# t 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www2.tvboxnow.com4 a5 J8 B6 n/ S
第一步 www2.tvboxnow.com! w3 o2 f1 A8 X% l7 `. K
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
# `- `- a) _; u, F) G! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
. b$ C; C5 x( ~& _7 Q3 D 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
6 W* r/ Q! h' _tvb now,tvbnow,bttvb 第三步 公仔箱論壇% T6 f! a0 F2 y i
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 i! H# p2 C" B9 f5 rwww2.tvboxnow.com 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ _8 i9 _2 c) M' R' ?7 h
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. I% T5 M9 s1 F1 c2 ?- H公仔箱論壇 第五步
; P% c9 k# M) x5 |. ~9 l5 H3 i 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
6 Z5 f8 O* E8 t! N 贴士
' ]+ a8 M" E$ t3 ^# R: Stvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇3 g4 b% j2 ^' y7 z* k2 j2 p
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ m0 g1 N) i( `' P3 ewww2.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
& ^2 a% h6 L2 Y7 c) x 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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