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6 s3 `/ }4 w$ z. m8 ?; @2 I& H公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb* W0 c* n% W7 R M+ V. k; ]
三 文 魚 柳 （ 連 皮 ） 500 克
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9 z- \- g6 N( F) d醃 魚 料tvb now,tvbnow,bttvb n7 e# g, O/ {& z# z) Z8 {+ d/ p. S
檸 檬 汁 / 拔 蘭 地 各 5 毫 升 、 海 鹽 25 克 、 新 鮮 刁 草 10 克 、 砂 糖 70 克 、 白 胡 椒 碎 2 克 9 g( ^8 a5 u# f& H# }
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# C: o, n* E- N$ [1 Z蜜 糖 芥 末 汁: I4 E8 s: Z$ ^7 [! F
新 鮮 刁 草 5 克 、 蛋 黃 25 克 、 蜜 糖 10 克 、 白 酒 醋 2 毫 升 、 法 國 芥 末 2 克 、 橄 欖 油 75 毫 升
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做 法
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蜜 糖 芥 末 汁 做 法 ： 先 將 法 國 芥 末 、 蛋 黃 、 白 酒 醋 及 蜜 糖 倒 入 大 碗 ， 攪 拌 約 5 分 鐘 至 膠 着 狀 。 % O5 `2 M" I# \ w! D: y. N% c
慢 慢 加 入 橄 欖 油 攪 拌 ， 至 有 點 半 凝 固 狀 態 ， 加 入 已 切 碎 的 刁 草 拌 勻 便 成 。
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醃 三 文 魚 做 法 ： 公仔箱論壇" G$ n8 _$ H; o3 G3 c
1. 將 砂 糖 、 海 鹽 、 白 胡 椒 碎 及 洗 淨 摘 好 的 刁 草 拌 勻 備 用 。 公仔箱論壇5 Y3 c1 p( K- R. q f# Z9 a
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2. 三 文 魚 皮 向 下 ， 掃 上 拔 蘭 地 、 檸 檬 汁 ， 平 均 鋪 上 （ 1 ） 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 下 格 ， 雪 24 小 時 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R! L8 ~5 e9 K# V# v B
1 \1 Y; M+ p4 U) o, g) y, z3. 取 出 ， 把 三 文 魚 水 份 倒 出 ， 拿 走 表 面 香 草 ， 切 片 ， 但 不 要 連 皮 切 ， 上 碟 後 淋 上 少 許 蜜 糖 芥 末 汁 便 成 。
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三 文 魚 連 皮 醃 ， 令 收 縮 後 的 魚 肉 仍 然 堅 挺 ， 易 切 ， 賣 相 亦 較 好 。www2.tvboxnow.com% U U* r: I* R
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發表於 2009-4-20 02:11 PM
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