1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A y/ u. H. g( B+ @" F
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇0 e |! \8 t+ Q, `
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇: Q' Z3 |3 h, G: Q5 ~6 R6 @2 V' c
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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) W% g1 @+ n/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。8 b" R; w: J& a) S# L' J
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www2.tvboxnow.com* v8 X" d3 s7 V0 S( T; }
# V: q* x. A" s! b公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。9 g( T! ?; J1 B* H
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# N% v4 @( I a3 X) `* Q
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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! V# _! x3 ?+ e% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。$ Q# V: D; ?- m
/ T) a) |" N( e4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
7 |0 o- w$ Y" i$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z6 g3 [3 x1 G C) t公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 {4 J7 j% Y8 N0 |
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇4 E8 w2 u0 |( R9 _
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇5 R- a* S2 V; B( H+ S E2 B" R( Y/ L
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇9 S8 i, Z; i( J0 L @
2 e( M8 L* e* G. c% n16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W2 I- T/ {; k2 s
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
- \2 ]! s2 l3 t M3 V& ltvb now,tvbnow,bttvb 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: Z3 o4 O( V" C# i& n
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
% B- S- @$ A$ z- D9 j% Y公仔箱論壇 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，8 H( d `( i+ l& b6 D: Q
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
8 C% K p% U8 e5 r2 xwww2.tvboxnow.com 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，9 f* c* W% [7 P6 F, _" P' [+ s4 `+ T, ?
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，www2.tvboxnow.com2 m& d3 _. X) N5 K9 S2 a
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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7 X& v7 K: e- W! B4 y+ N9 Dtvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，www2.tvboxnow.com7 z! t5 Z# _* |- R
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb Q- e6 b: g1 s; b8 {, v$ \$ c
" z! G& v7 i( _9 S& F6 Dtvb now,tvbnow,bttvb21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www2.tvboxnow.com7 t$ f" n5 d1 N1 |! @+ f" d6 N; x; ~
, ?0 i" b8 d; s3 N; h- W1 C/ o4 I公仔箱論壇22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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3 S" Q2 f# F, A& H5 s& I6 K+ @4 `8 q公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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' ?8 T' M) W! F% x; G% i25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。- e2 D8 [* h' t; j
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5 ?% W% c, Y) g. D6 z/ `+ g. G
' E. b- N) k" N U/ U1 H1 T1 G5 B27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。6 v6 e6 B9 e r' B0 H/ b; I/ S# N# u0 E5 C
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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& _( }, `" C5 ?% w. g% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。, A) F! D+ R! G5 |
@* D( ?3 {. Z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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( L& I, B/ K# s( [公仔箱論壇32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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+ h2 e0 p1 \- E* i# mtvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇6 ?+ f9 J# T& L& k$ Y
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& I" x1 A9 e' @& f1 L
9 f3 z' P8 [; F$ ~* P公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，公仔箱論壇9 M/ w i* K& Z0 H3 O
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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2 e) c# v+ l+ Z9 c3 W38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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4 j$ f z; d7 ]2 Z. ^公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 V$ @. c# j3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ r/ n, N, W
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇/ @9 g2 Z" G: f; Q6 J S
/ Q- r- d C! R; f% C" G41.炒波菜時不宜加蓋。; X, J$ n% W8 A
0 j* S" O/ ~8 lwww2.tvboxnow.com42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
K1 F. v/ l- r) {9 ^8 W 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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- {3 }4 q1 d0 Y) v3 f8 c' C43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {+ X: ?# g3 T x: ~
* w" s2 y" s8 ^& y45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 u2 A$ d7 _
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
_& ^7 Z* m. a8 q公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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4 N, m1 R1 C+ R公仔箱論壇47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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8 P" `% H5 G4 h1 }) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。www2.tvboxnow.com4 @; ?3 t; o, `! t
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb5 l t/ g8 M: R' @: p* E8 u
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇& I" C7 m. @+ @* [) s
- M+ e& y9 H, F M: t! p* R公仔箱論壇51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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, c$ T B3 z8 C9 I, d3 g公仔箱論壇52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。% h4 k' R, w- b+ Q0 v: K
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。- e* w8 |. r! i* F& k
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。- z( \6 V: M5 f+ J% R
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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W" m2 N( ^) h: Q; i/ ?1 m, c9 j60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。www2.tvboxnow.com* F$ E. u6 y0 `7 ^# r7 t5 f
- W1 ^$ |7 N% } z2 d公仔箱論壇62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。www2.tvboxnow.com$ v6 A5 [" F0 v4 \ i6 l2 m4 o
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。8 B* k b; K/ n0 D
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇6 w' I, |# A8 i9 H8 F# _
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
$ H- W8 }" S6 V5 W" ~4 P2 q* N 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，7 Q* x. Q1 N; U! Y
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. _6 x/ D. M$ @- c* z6 p8 M# C) P公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。www2.tvboxnow.com3 j! r2 V3 @9 t$ u
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www2.tvboxnow.com/ P3 i0 n( v; y/ s4 s, G
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇" V9 B2 X' D0 ^+ w
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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