紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇. I9 o% m1 F6 |- f0 ?/ k, m3 D. m
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
9 A: c6 H% L' K! B0 P+ o! ntvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
& X/ x0 O# }1 ?% q" H* L% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g % E# T. T- f2 T5 a2 ]
4.奶油 250g
1 r" Z5 L- q4 a; i6 T3 F# D公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gwww2.tvboxnow.com& o$ G0 C4 v @4 s5 N. S9 w
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 n0 i, S! e& R# l0 E公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
, g8 k- i! z9 h6 Y* |7 d% d公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。! K& S1 |/ u3 K( |: G5 y5 v* U8 e
6 @, d, s: t, d& i4 o3 w, A8 g公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www2.tvboxnow.com* C. k7 D7 S" A J5 ]4 K
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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7 x q! C' `3 a+ a3 J4 F$ s4 n0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
. f: v" b, r- D$ S( t# A2 `1 Xtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。6 l* F \3 m( \3 a {$ X* [
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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