 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ( v, T0 I/ M& m: y( l- z/ X
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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$ H1 p$ Z. Q8 |8 K* k% x材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
! d" `7 `% H- U6 f' gwww2.tvboxnow.com2.糖粉 60g
3 \4 r/ N" X1 l0 W4 t; _% e7 Q3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb) i% {0 X3 P# [0 z
4.奶油 250g }& ]0 o# {2 U0 d5 {& B9 k
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
; y. a1 s5 Q7 v* r( v公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇8 D4 H! Y, |; z% d
2.地瓜餡 1250g
+ M# U: C, Q( ^* L作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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7 d0 h/ Q) f& b0 s% R- G! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。www2.tvboxnow.com9 u8 H' ~: r1 m% i+ i3 ]+ h
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
/ s) u. o* n, a( b6 {備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb, N; z S9 `' u& ?- Q( @. Y2 s5 | r
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ c6 m* y* L0 ~+ k
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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