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手工面包多變化
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報導：孫華楣
! @" ~! _% E! X. x) _, P攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y2 J* E x2 f
廚齡：15年www2.tvboxnow.com4 G3 f6 O# r- i- f: z9 v5 n3 V
職業：烘焙老師公仔箱論壇; q* J& x5 U0 D% Q& V
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
0 j- G9 `6 J# X# F 即溶酵母 Instant Yeast 10克0 d& i0 `* n9 k* W( u' j( I
B. 糖 Sugar 60克
3 z* a0 T, b9 v7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙www2.tvboxnow.com! Q& ^5 G, r! B! g: {: z$ Z
奶粉 Milk Powder 25克
) Y' y8 @3 F7 g$ d2 `C. 蛋 Eggs 50克
. E; j$ I4 _7 E" N1 k 水 Water 240克+ i; n# t( U/ P; f! E& d
D. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 Y% E6 T7 T$ W# ~. R5 w
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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) I2 E6 r/ ]8 w) U- x[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
5 L3 b6 p c, H% z1 O; A3 S$ q7 Y2 otvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese' ~( o4 u) d. @; e2 l* N
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb4 R F2 |8 i( _" y7 n) u' h9 m0 H4 N
番茄醬 Tomato Sauce
+ i) F. J( C. \ _0 L! Ttvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
5 P g4 u3 [7 z3 n, |! _3 |' u三色豆 Mix Vegi
8 r; T% X, M' [# \* ^# _6 y公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb/ g3 f+ A! Q& A
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇 ^* q0 C0 i! q" |# U
番茄醬 Tomato Sauce
0 t% q5 T0 x) K* X, w% F※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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