四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 b& ^" U/ ^
 8 Y- Q( y# ^% s2 ?1 Y
7 [; N: F4 B3 Q, c1 Fwww2.tvboxnow.com原料：www2.tvboxnow.com' n( ~: y3 P# ^, l. ^
" g, N. E6 o% J6 j夾心五花肉500克，香芹200克。
3 z( N8 \8 Y+ s8 i. D# N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# z" r& v# w6 E7 ]
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ Q' K% W5 ]' ~ H/ C% }6 }2 v
# L1 Q, u" p+ K' I: ~) k4 q
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
/ Q- N4 K% W' a' ]& _3 n3 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% t% E; F7 k; @4 K3 X
 www2.tvboxnow.com$ ~5 y3 u& Y/ |" M' W! N
7 s) q2 a p0 r; c& D4 d
圖1，原料圖；
- W$ n' y/ C& R) w+ ]tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 q1 K8 t3 _* j
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
) V8 i9 D) V m8 b/ ^" T1 b* }- Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 g& y$ z0 q! U% u
/ A% C8 u: j4 R' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. |% C: Q/ _, g! \5 }4 K1 I9 r' y
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb6 R5 j5 O' [8 D$ G3 H* ^
5 x/ k% [0 M; b. [5 o9 J圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；1 h, w; M, j0 A# a4 n% w q4 X
tvb now,tvbnow,bttvb& R5 C$ P, x- A8 D4 }3 |
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb( R- z- [' f5 S( u! F! v( q: e
www2.tvboxnow.com0 M( ` ?2 v6 C* X* ~$ A" M
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
8 A Y0 v( b, J- y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 r; k9 u! `+ ~* K( b
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；www2.tvboxnow.com4 [" _. [, W6 T6 |
: h% i, T: F; c9 E: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 _9 w0 F$ c: w9 o
; c3 N E3 v N, N4 x# U7 z; c
9 v) ^; I* g; F; s4 s: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 \( g5 R/ z' u: Z& E- s
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
