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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：, ?# q/ m2 k: _6 N* V
5 g# T* x o; g, i: K芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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/ J9 ]$ q/ n S7 f$ N* I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb調料：
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. @ J! {. n0 F! Y9 h油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇1 U' g3 d+ C4 {2 v! `3 A) A
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做法:
9 }1 z. e. o+ ~# m* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' }: j; Q) m6 O- g7 i1 Y
1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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- b0 c* c+ D; y5 |* P* l2 k3 E5 c# p2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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- j1 g7 B$ a4 b7 f) A& @; U7 i1 g3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。 I# h! w+ F5 s J9 S# h& ?% E0 \- v
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。www2.tvboxnow.com* @+ F3 F$ c `2 t
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。/ N6 R* N( Q3 Z: |
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9 ^4 w, X( k* h* B1 n e( P: ^6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
7 ?$ f# h2 W$ s4 M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 ]' n* |% [9 I% e) B
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* y: C. A% o4 O5 n3 K' r廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 q: j! o- I' k. @/ p' R" q; w
t1 i, g2 V; dwww2.tvboxnow.com1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇$ D: D# O( T6 t. i- U: S
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。公仔箱論壇% H4 _; w+ s3 V, |
" Z- h3 V' l4 U2 |# `: l. r$ F4 `公仔箱論壇5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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