紅燒牛肉麵
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: |$ q3 ^" I$ R
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
' i$ R! L7 ~; F( E% V" d8 \' Y7 b8 n 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
% N4 [9 p) W1 p0 T9 z( ~. o! {tvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 ]2 m! A& G& Z% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, w, F) s: \1 S9 T, G6 ?% l0 Z" Otvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com* Q5 i* S# C) G% M7 Z' G7 G
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb' }1 |8 T$ g B6 {
蒜苗切末，香菜切末備用
$ O" X9 Z2 z6 I% w$ v ^2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
7 h! L) ~" c$ R2 s* e$ C 倒入紗布中包起紮緊備用
Z3 `2 y. k' H3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
) i1 Z" [. b8 I# L; ltvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
]" E) L3 J" W' C, B8 x# a: Twww2.tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# F9 C+ z8 t3 q4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用www2.tvboxnow.com& a8 ]+ m9 g, u7 q8 Q* x8 g' |& {
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
) ?. U, H [! @+ f公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ B# R- N8 e9 v6 \6 C
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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