01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇& Q3 w+ b9 J" w- V. J
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 & M( @& }4 e* x; o9 z( D
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇' Z0 X- ]% Y# {3 z- {% u2 C" M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 B( c- ~! |8 F- G& _$ h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 v9 h1 @6 e( p: _5 |6 _7 B06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 r" w, _/ O$ y: O: u5 I/ C4 ewww2.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 * z* u* u& Q. g5 d1 D2 g2 c
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ [# [. ]4 Q. c
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
" M j$ x; f5 { F5 K公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
6 l9 X4 k4 Z+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) y1 t3 w4 V( r5 D2 o2 |8 a6 u- U' ?2 M公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb' K1 f5 j, Y3 Y
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
. Q* s$ X% f! S ]14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
" O! z% |. B. @. C* ?" J- a公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( H0 C1 D d, r: ~& j5 y/ m' y) v2 E$ \16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 www2.tvboxnow.com8 y2 S, U* P4 \! B' T
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 c# b. X6 g; ~7 L18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇) x1 u( p: [0 _3 }* i
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( g3 a3 w; k- F; l0 I+ s; \, D' u. zwww2.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 o) b: d, A/ R8 G* }. B& S) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
$ G0 c5 ] {, a4 T Otvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 V: N( e& |/ n- m+ M" y, c公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb; O7 ^3 b& Q/ x, |
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y7 b) l) t4 B1 a& B. {6 X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 - [! w2 ?( w, w; j5 ?: U0 X! G
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
( }( G# `( T3 Q: U! M27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb. |5 P( u" [6 T; c) r: X5 s
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb; s) s( ]9 k. @9 A6 N
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" o2 V. `6 d- g# p. \2 W公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 h$ G$ s; w4 O9 F
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ b( o! p) q4 O& W* a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 q$ s2 Y, m3 z8 o5 |% a* X" M8 i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( W% ]2 A6 M* a2 O6 B
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
p" U& y9 p# P8 Ytvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E; E1 \% n9 b0 T* e" W" m3 ?
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' K/ Q3 D& \3 V J4 Z+ j37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇0 e. Z3 r" ^; A" F3 i% c: Z; Y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 W% Y$ D2 B$ f0 J39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ b6 b# t' J( ]5 V) k( w
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇% E# s( @! Q6 W
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: R; A4 r. {7 y {8 Q. q- y42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb* `! d& l% v: N: c( j t, c5 M
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - `- c! N( U, f r: k- G: D
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com4 d7 |8 `' T5 ?) J: N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' T) v+ t, W+ m# ~6 T
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ' n. C4 h1 x& Y4 `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
5 v1 j' S1 x) X# c. ~5 c ?9 @6 dwww2.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb G7 i; q' \) s' M
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* }' O1 }9 q" b5 c5 i1 J- t+ ~4 m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* }7 ^" `9 }: ^0 y, G9 `) [tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www2.tvboxnow.com+ N, Y. U# ^. o5 w8 o
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 , J9 h1 f4 I% z i# C- W
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ T1 {+ O, q2 u5 Z% R; e3 }www2.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ ]3 L$ e; }; m. Q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
2 u/ g( U$ x3 p0 `6 i% j56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
/ o& D1 ]- n; `2 r, owww2.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb: I/ P( r: [# i2 M1 s+ @
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb0 H# G x3 ?2 v( W q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) m* n5 v; p2 n5 q9 }. y60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www2.tvboxnow.com% ~% l! ` x' N0 C/ V; h
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ ^$ O; n2 E6 p- q+ D- e( {" s; z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 3 n$ C; Y+ x2 |# E1 `2 K8 o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 & c: I( z! a+ T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 g- v. E; }7 Y公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇1 k) S& L) K& Q5 }1 ^* P
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 0 ~9 X: X, \4 v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 q% J7 V N" R$ _8 X" z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www2.tvboxnow.com2 Y# k3 m* I9 h, h' w
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 [ c T, U- `( g# f1 K/ s
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' p, v5 B) D( f2 t公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 www2.tvboxnow.com$ H0 a. ]: | V. r7 s3 ~
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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