西施舌:
3 ~/ u* U+ q$ Z" s" Qtvb now,tvbnow,bttvb西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 7 }0 t' t1 [6 v! ^. I3 B: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 U ^5 l1 H v0 x! r3 m
貴妃雞： tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 `9 Q: q8 j! D+ \ v
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
9 R) f: E E, B* F2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, T5 b0 B0 I+ f/ S" [
貂蟬豆腐：
5 {: i) h, [& M& r! E3 N: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r |0 m2 v2 ~( G; Z+ m
: v; }# u% M) f p. a1 W: q5 U) g) c昭君鴨： tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 {5 a5 [5 s
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
: \0 m9 x3 H8 x0 g/ R
" i% d& k2 I/ y6 \8 u公仔箱論壇2 a2 t- j n; L
 1 X" F w3 ]# y' E8 @5 G
公仔箱論壇; e1 Z' C2 F/ m
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb- j+ D6 P+ t& G) f% h
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。tvb now,tvbnow,bttvb7 `- V* n' I* c+ s) Y- X" u$ ]5 ?
( ~- S9 r8 z$ L8 s0 Y0 h8 |
福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。8 a+ n) |" m# l- F7 b
! t- \& R* L% z; n% \; ^4 h( |公仔箱論壇1 m) y; ]/ B9 E' v" ^3 c
【原料】
; u: d0 X7 a& O: @: j( |( _! J% b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N& B& m6 h* \/ [, `www2.tvboxnow.com 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
6 ^9 l6 H5 g8 |; ~www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' Y9 {, }0 T- {2 B3 S
【制法】
. s4 I- T3 r3 O4 F+ J e4 q" ^+ x公仔箱論壇
. ?9 @3 X- c4 C( `* u (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
, [: L4 G5 d0 \2 j8 ~$ i* n; ?" l% _; W: A
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
& U8 Q b, g. E1 N2 U
' A3 e+ C* a. K6 E' _) Ftvb now,tvbnow,bttvb
% ^7 _" ]5 n; j1 t' [8 ~& u( j% v* n3 Y' m$ v
+ }$ O% l, u1 Z ?6 }% ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% Y# ]8 Y/ J' {% W
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。
4 k" F/ S9 ?" F; {. ]) [tvb now,tvbnow,bttvb據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。2 z* w0 m" E1 I/ R! c% J2 E3 `$ P
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”2 N8 l3 g' G! ^8 z) u/ x; z4 j
: T( c- Y/ w6 _2 ]5 P# S) F; ~2 Y3 J
【原料】
7 g/ w$ l( t1 D$ j7 M, z) c" `www2.tvboxnow.com肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
' ]7 F7 L7 z3 d0 E) q2 h6 \
4 y4 n' @6 D' Q# B7 {$ \ 【制法】
* l% Q3 }- {% P# o' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
2 L" e- Q2 B* N# w; K
; Y( f, M8 `7 R/ f6 U2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
z# i. J7 [, m3 W
3 d& ~/ _7 }9 Q# E3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ C! J2 p# {" L
! X" x4 s F8 A9 e1 E
【特點】tvb now,tvbnow,bttvb% } `" i) W+ S, J1 f
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。5 I5 N4 l- d% A- K
# Q$ B: R; i8 L' c" F1 R
www2.tvboxnow.com1 t! E) N" T/ q
公仔箱論壇1 @7 v- T, g/ a) x: t" k R z
 www2.tvboxnow.com- w2 ^( T! K% I0 T- K
公仔箱論壇0 T+ t6 A, \0 G# |- B: ]
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。% R- K1 u1 V; K. n" j0 \: X! I! a3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 P, |3 C" V& u& x2 ~2 m1 X
【原料】
" G- z8 o6 ?" z, a活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
2 ]0 S; t+ n" w4 i/ z5 v' g8 t' F# g% s/ B% {! p
【制法】
# d! U' Q4 D4 R) @0 y5 x公仔箱論壇１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。6 L4 N0 T( P0 i) D" T$ Q0 d
2 b1 e- x0 u# r r公仔箱論壇２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。. |: h. S1 b. _& J
www2.tvboxnow.com, W7 a. H- O$ V# l) O, }
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。5 t& e* Y/ T1 m( C; d
tvb now,tvbnow,bttvb9 [, i* [" ? d2 H9 i# s
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
: w G+ x$ U& E! {' Ytvb now,tvbnow,bttvb( W4 ~% O5 S6 @, \5 a( |5 s' a; _
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
7 s' E' m, I! @( s/ G
. ] a4 G. l9 A8 y公仔箱論壇６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
2 d: r& u9 s' L% X* i6 S1 otvb now,tvbnow,bttvb+ e1 S% N3 d+ w( ~! H# p
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。& u4 S- {# l5 b9 @
www2.tvboxnow.com) h$ u3 A7 I. M8 ?0 _1 U1 }
【特點】3 S6 t9 J2 [- Z" A+ g- h6 i6 ~3 P
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
, |# ^; Y( x8 {, L, [) {3 J: r9 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y% H ^* Z* w9 q+ ~
% X( z! ]" L1 f& r1 x# y! @% R! [
tvb now,tvbnow,bttvb# c$ ]% s; K8 X, {$ Z& V- ^) Y( N2 s
昭君鴨
: k! A, S$ m1 N" V' [公仔箱論壇
$ r) l0 D7 A) }; I, K5 h+ V( p 【原料】
1 z3 `% p7 o& k5 U# Owww2.tvboxnow.com嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。www2.tvboxnow.com& t0 K0 y3 h5 R; X9 e, [! ~4 \9 l
/ ? D3 }$ k$ q' G( W公仔箱論壇 【制法】
" p3 B1 _" `% G3 J7 j$ o8 ktvb now,tvbnow,bttvb1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。www2.tvboxnow.com& T; b4 K6 U+ @; N+ [5 j, p: I* g
www2.tvboxnow.com% a e: h2 s* P+ Y' p6 Z! z+ q
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
