臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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4 i) q* D- P8 k3 s4 T6 W& ]臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 a- n4 r7 m1 a* L! W% h
- x9 e8 g* Z* [4 f$ L6 Ztvb now,tvbnow,bttvb臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇: P. Q4 C7 J' ^/ {) E% \( D
2 b B1 n$ |1 r7 B G+ {: i肝腸公仔箱論壇8 h1 f, `. T6 [, B2 F2 x2 v
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。7 y. w# x5 s, h" f" i* [: v5 g7 S
; \" p {% f! Qtvb now,tvbnow,bttvb臘魚
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3 Q, {: {( W! y臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. J r# A" ?% B1 S
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。" g! L' |: d7 G+ _& y" R
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一掛的，才是好貨！www2.tvboxnow.com5 w% {& Z- h- l# M% e7 f1 w
j z/ O) Y7 p# t無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇9 m) |$ Z; d& {' q f! `
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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% D9 ^, D* b/ X2 d9 i+ ^6 r* Gwww2.tvboxnow.com臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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