4 b- r: }" F% @3 U0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
( A4 F3 m9 l5 R7 `9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~# R! u7 }9 K" |* S5 F. q7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ B# w0 \: z8 }! h
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
; }+ A' L5 X/ d食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。
9 l8 Z8 \% ~7 |3 B從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：www2.tvboxnow.com) f. @% S& Z# v
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
7 q( Y$ r( z& z/ h+ k7 n1 i動物油：豬油、魚油、牛油
& k/ w& e8 C- I/ E& g公仔箱論壇奶油：奶油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 Q$ _/ i4 M0 N! ?: _/ H
耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
' N* I$ k" ]% R* _3 J2 P' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高+ ^; z* t7 a3 ` v' K
飽和脂肪酸含量高
* u2 a/ O% ~9 V1 K3 uwww2.tvboxnow.com富含抗氧化物0 V \8 o, }, g; W2 K% d
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) U5 Z0 `/ v1 x* G# [# C5 @公仔箱論壇圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
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3 d8 ]7 s+ `( b) ]* u/ _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？www2.tvboxnow.com5 K8 K: C7 Y p' | t: {
「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。www2.tvboxnow.com# K; P, [- m1 w6 R7 A# r
因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
' C( r, h: d8 C0 b, rtvb now,tvbnow,bttvb《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度公仔箱論壇* a O3 ~0 V: j9 c6 m/ v9 h8 z
橄欖油：230度公仔箱論壇3 n4 d; X5 Q$ G) o$ D
葵花油：227度3 Q; b) p& z: s% H1 Y4 c
冷壓初榨橄欖油：190～207度
9 f+ ?1 f2 e: M' U; V公仔箱論壇初榨芝麻油：177度～210度
' J1 W1 l1 I4 r9 `) rwww2.tvboxnow.com豬油：188度
/ Y1 ~* I& }% V5 _- S) m公仔箱論壇大豆油：177度
$ i# X" O8 u. b/ W) B奶油：175度
6 L! `7 @" z& i. swww2.tvboxnow.com南瓜籽油：160度～181度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; R6 T% g: E( A
奇亞籽油：107度
1 n' S, F' E3 b# t6 u& otvb now,tvbnow,bttvb亞麻仁油：107度www2.tvboxnow.com% Q% _4 W) G" R& C* W
紫蘇籽油：107度tvb now,tvbnow,bttvb9 W$ O$ k7 b; s: U0 L& A/ t9 n
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
! }' g! j7 ^" ?# Y T" G& ^( A% l& N公仔箱論壇舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。
4 [. D- J* {5 o% I% ~" y/ rwww2.tvboxnow.com《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 G4 @" U- K: e/ C d3 L# B- X
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圖／優活健康網提供。公仔箱論壇0 w: _! r# U( w
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挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。公仔箱論壇, c2 I+ d5 Y( o5 O3 `: U
什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。$ Z: ]& f* j7 z1 G0 W3 n2 w2 T
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：公仔箱論壇 v! R( k, O' p Z
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
6 G! `0 U$ o* ~若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
% O: i ~- d0 T# h: x% d/ s6 \6 Ytvb now,tvbnow,bttvb總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
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發表於 2024-5-21 01:47 AM
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