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材 料
3 v. s6 a8 @4 Q3 D) iwww2.tvboxnow.com官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 www2.tvboxnow.com$ B% U' n2 v5 H# v( q( S. o
% X# B9 X6 d: S* U" b. O2 t; x做 法tvb now,tvbnow,bttvb' N% ?) i- \. ?9 W5 C
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 6 k; ~5 h4 a2 o( v
/ o2 |( K4 f& |" t! n& X* }公仔箱論壇2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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0 K$ [$ {- r! m o: l; v, _3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。
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貼 士www2.tvboxnow.com s, H* m7 T8 T; a# C7 q
揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。& a* v' t' ?2 ]9 J
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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