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官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 公仔箱論壇( C8 F; W3 O: A, J3 D: b! h" s7 f- q2 \
) D5 b) Y h( @% g$ {www2.tvboxnow.com做 法
( v7 {, B9 I" ], F3 I* Y" iwww2.tvboxnow.com1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 公仔箱論壇0 x q0 ] c5 [
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2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。 8 l( @9 n) \0 \% J& Q4 [
. ^: R1 q" ` f2 [' [4 Y$ C公仔箱論壇3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。
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揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。2 g5 ~% x+ \5 c9 e
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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