[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 www2.tvboxnow.com4 W' E& y7 Y; |4 x' E

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb) P! V6 y+ |1 D- b
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇9 R$ H4 w; I0 ^+ i* t, _
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: ?  M) M+ J% f6 ]
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) ^( v/ `3 p1 ~) |7 J
當造期：一年四季 . f4 W( _; a( O; |
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z9 a7 Z9 H- ]% d3 \( K# u
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 * c: P4 f$ I# q/ ~0 r; }& ?
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 % D* F7 r: n8 H+ X# G+ b1 b
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 F+ |+ h8 b. _* v* S# _+ z

皇帝星
產地：西沙群島一帶 www2.tvboxnow.com8 E4 d0 {" _$ U: I, r. q0 {+ u' m
當造期： 6 月至 8 月 www2.tvboxnow.com) p6 W1 E5 }% y( j/ u0 h6 D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) O( k3 ^4 [
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* ?4 x ?6 Q9 ?
最佳食法：清蒸

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泥鯭公仔箱論壇$ t! s2 F. R8 z& D- q' t: _+ |
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' t% x- s& G7 |4 w
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸6 \% A! b0 Q9 t7 ?8 ]+ h

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黃腳鱲
產地：本港水域 : S( F# l$ ~! G" E: E9 W
當造期：一年四季 1 l/ d! B. I/ e  c. D( ]6 K* n
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 4 q* P- M8 ~( t
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: U( a) D  t# _. X: ?

金鼓tvb now,tvbnow,bttvb" I$ Q1 R! O9 R8 t4 C: x
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( {/ [2 o+ h A- T6 C# a& ]
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 www2.tvboxnow.com, a1 x/ i, r2 }
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb) T3 _( p8 X1 U" {3 s$ z/ p
當造期：一年四季公仔箱論壇% F& ^+ ?% Y$ ^# G8 l
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" p, d8 m! K; Y3 J: [. y( F
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇 ~' W0 y- w" M4 M) y. I
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花蛤公仔箱論壇: f9 e7 t/ s; ^9 ~2 x
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 n8 @' {6 d2 E: e/ l
當造期：一年四季，入夏最佳。 5 h: g# B* v3 g! G" X
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B5 S' H" ^6 j
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ l8 l( ~: ]9 z) P
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇7 P0 |0 T& {- V# u
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 / y& k l9 Y# I8 \, |
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 www2.tvboxnow.com6 b3 X# J1 e0 E( b" N9 F
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb- e2 n2 |% Y; f, p2 A# a2 U
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ( }% S L3 a/ r
最佳食法：清蒸、炒www2.tvboxnow.com* o2 v& a; m, L& o8 \; \

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 www2.tvboxnow.com; G4 \& v( I/ ^, ]; \4 B' w
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 www2.tvboxnow.com$ q( \0 R" M  q6 s. L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇3 O9 E& L. L1 D  D; x
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇7 R" |* `% U& t2 y$ Y1 ]
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇8 N0 ^7 n' V1 U" P& r2 |
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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產地：海南島
當造期：夏天最肥美 ; n, | V8 X, j! h T$ P7 I0 b& {6 p
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦公仔箱論壇2 `0 f' w- X" A; |% h$ P4 i& g& A
產地：后海灣、流浮山一帶 $ E7 l" g5 C2 ~- J, h; d
當造期： 3 月至 9 月 8 l; w v8 e- `+ f: m$ z& \- S: D
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 % @* o6 t0 M% p4 Z, C4 c& w
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇9 @' I* |0 d" }. h" Y9 i" _
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb4 l k7 C$ v% S
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 ; a. j/ O% Y5 A( J d! k
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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