炸蝦天婦羅
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. O0 R. a: S, L# R公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 www2.tvboxnow.com1 T4 M, X, t9 s: S
% E. B1 _) Q* L: y公仔箱論壇天婦羅麵衣： 公仔箱論壇7 R% C7 n7 ^+ {3 ?( P
% {" p" j8 L1 q# s. S冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： ' |# }" G2 t3 \4 {
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
- _. [# D! E1 ?# Stvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
1 t' N4 O5 m" N" Etvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 - ?# z; B, i g) S# V
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇# ^5 g u" G) P, p7 \( \
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇7 y: z7 t* }6 P5 ?
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TIPS：
6 k- t9 Q& u3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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