炸蝦天婦羅
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb e$ }2 S$ w4 m; U4 e; k
; [( y* b+ a2 h( |7 |& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 7 z( f- k/ i9 s" k* d6 i5 f. T! N. i
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天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb# O$ T4 q7 Z% }/ E9 l y3 l! c
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 6 l- v4 \9 C, ?8 L+ n4 E; W5 A8 X
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醬汁： tvb now,tvbnow,bttvb( f! b: {3 w2 _
9 A% r6 j' p3 j9 y: K2 p高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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3 N( {9 l% k# ?www2.tvboxnow.com作法： www2.tvboxnow.com& d; c* F) n% `4 P
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 4 {' Y% E# i7 T2 E6 s3 ^% ?
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
5 D# I/ H! [2 F# ~, kwww2.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 www2.tvboxnow.com6 E. |. j- B" O
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
' L0 Y* O* E* d9 }- g% z8 _5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇/ E1 i6 t' D! g; {
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ k' E: t- ~5 S2 G! p
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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