在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。公仔箱論壇0 B% z, M n c2 w4 w8 w; `! l
! Q/ a" w& i6 Z7 \, o% W9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。/ H) \8 g5 Y" H: h0 `" b4 o7 u5 f: ?
0 S8 P$ k! s# G( j1 L
+ r# T! T, k( _油 浸 鴨 腿 $3508 K8 }0 m) c2 X: |* o1 C! l
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- r! I' Q. m' Y( s
9 ~, M; H7 A+ S: v) B- c+ y公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com3 O/ Q0 S, O! Z, U0 |' g
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。- \- t8 A$ G* S0 S
' w% W$ N5 j1 u, j2 r O0 X 公仔箱論壇" N a4 G0 }3 g+ s
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。tvb now,tvbnow,bttvb! H/ Z9 K- D8 z9 |
+ z8 T5 w) c8 e, ?+ J- s: i6 H# |味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀% S/ I2 d- z( Z) I5 `6 f
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 - t: P! B. u. C7 l) G0 Q5 A4 j
www2.tvboxnow.com% d9 n- q" ?& a# f
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
7 j4 [1 a/ ?# a2 q" Z公仔箱論壇
4 n. ~2 t" H3 q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
5 n+ y( k& W3 M9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L) P4 [# I$ P7 Y* r公仔箱論壇
) Q; V6 h6 j2 z, c* Ftvb now,tvbnow,bttvb每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
. s( x6 v$ F" Z3 M% f0 j公仔箱論壇
( _, z/ c9 ^' d' mwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# k! I2 e9 u; g- x- z$ A4 _
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
+ F1 O( Y6 E9 G$ }( w
0 d, n! S9 n+ T# m8 X9 }; {1 mtvb now,tvbnow,bttvb先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ @( {5 G, K$ c7 @( H
% Q* G7 @" z8 e) Wwww2.tvboxnow.com美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
" A/ A" s' |3 ~' h( D. u
) _/ T* v1 U2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。
7 Y1 d/ x: q% s# R! K" _. u
6 a! ^$ h, h) _; d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* H/ I& D K$ u2 I7 B; K
# F( ], r: H |" U$ n
Olala (灣 仔 電 氣 街)
- U$ ~1 S% a9 J' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm公仔箱論壇- ], r1 \1 k% H2 ?$ x: ~
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
1 x5 \. ?# Z/ |7 v: M& s( R% ]平 均 消 費 ︰ $700
5 h% A7 J1 D8 ?8 u% K4 i1 d, e公仔箱論壇
! V) H/ p9 m8 J, p: U公仔箱論壇
# U. F/ o. T( w: c6 d( Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% o$ U0 u: ~5 _: g
' u1 P8 ~. c) V% z' S( @/ L
 4 s* C8 L$ \" L) b$ h, \% T0 t
. K+ h. c$ Q' D* |# s6 g爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 W. ?3 i4 E1 c( a! w/ A
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。 : p7 i" X+ l" z
www2.tvboxnow.com6 J" u* _( j. H! W7 m% x6 v, ~
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c; f3 J6 |% M2 @ Z
1 x3 b8 e; X8 h; x) z% F- n8 D7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 www2.tvboxnow.com' U( c0 c' J" g& N2 Z
! P- d1 `% O$ p. b& M0 H# A當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 www2.tvboxnow.com# Q3 v+ V! _4 F }9 z* m$ ?
! Q" d( H* L( G4 \4 h+ Utvb now,tvbnow,bttvb來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 6 f/ S5 g. U' ` R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 \4 r0 { f% F
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
) I: _! e) n/ x0 e/ e1 H; O; X5 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ o) {/ X6 y; }1 _ O; Z
 公仔箱論壇7 F* U6 n: V* c. J" Q5 O7 n. i
www2.tvboxnow.com1 {5 u( |1 e2 Y# S+ i
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278www2.tvboxnow.com; r' V9 k. F+ I P# ~+ m* R1 \
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。- ~. O1 q4 j: z& ^2 S" P
+ _; N& R: ~4 n5 x% b3 q8 A1 y tvb now,tvbnow,bttvb6 P' ?: Z4 W# z
; @, t; {# H5 a& y2 W公仔箱論壇Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)www2.tvboxnow.com! ^7 }( Q! d+ J' k
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
$ e9 F* r8 Q m# h7 N其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
! p& S, l+ L: T8 ?5 R& C8 _9 e+ r平 均 消 費 ︰ $600
7 c* A' P5 I$ ?% s/ i7 w公仔箱論壇7 H# ~/ f* N2 L9 M9 P4 _* @
 4 d6 k0 v g# }; D9 E& v
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
* S; b- p s% H( Q# Dwww2.tvboxnow.com; I3 u$ I5 @: q( e& k9 r
2 j/ u( H0 h$ j0 e3 K9 ]- D" c2 [tvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
8 U" ^* h! u6 ^: S2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( [1 f* D* t* t( B5 m4 C
- T$ d* K- T3 i8 p; swww2.tvboxnow.com馬 介 休 pate$68tvb now,tvbnow,bttvb/ g" ?- M& Y) ^3 P; T0 z5 X
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
+ u* W' H3 d5 }/ y5 awww2.tvboxnow.com
8 G7 Y9 }9 m V: Vtvb now,tvbnow,bttvb
( q% G6 U. L! S公仔箱論壇炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
8 a: v1 B1 c* T0 g. itvb now,tvbnow,bttvb每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。公仔箱論壇: W/ S, ?, n4 d4 Q
3 i1 A* U& D; X B. p) g6 Wtvb now,tvbnow,bttvb ' f6 r! i6 G+ R v: I) D' |& n, b( V
馬 介 休 沙 律 $78www2.tvboxnow.com0 d3 X! e; o. w1 n& `6 ]" R
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, _- x4 W, Y1 u" T2 Z
/ W' K6 `& M6 B6 `: M$ e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, Q) g; T6 F% d7 t公仔箱論壇焗 馬 介 休 薯 仔 $248" X' D9 l$ P+ Z& v' @9 S9 Y7 E% _# b3 n
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
9 `: {+ c. b5 F$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T) k8 ]7 ]% T7 O( p2 u; u9 d T3 h. q葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休, ?/ _) l$ d6 ~. x
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 www2.tvboxnow.com: C1 Z+ A8 o% W4 n$ A: k4 x
公仔箱論壇2 Z v- F5 |: s2 O
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 $ w( }8 t0 q2 Z/ B6 x, c
, I' s+ D9 O( b1 k# @+ [公仔箱論壇馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
# i) m: c1 \! I4 B2 d2 K# F" i; }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( s! a, h" O2 s
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 4 I6 [8 h6 ?' R$ ]; S
' }) N2 Q. h: p; U+ ztvb now,tvbnow,bttvbNino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
$ ]& R) C3 \. p& V8 ]/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# J% ~5 ^- N* L1 _
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
1 I& c1 q- k g% A" q! q" i* r dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 m, k1 w9 e1 q% g/ t, N
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
7 I- D+ \+ M# N3 }; r- w6 _2 h+ |6 {' L* y: i, h
 2 d) y0 i% F$ p- n" X
8 m9 E4 @4 M- w7 Y1 v% m( Q @
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
3 I0 G2 p) d& O# U* |* G; otvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb5 t" I4 h6 D) X0 K- F; [, v
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
1 t5 V n, k7 u. U5 ~ x+ ~tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $300tvb now,tvbnow,bttvb$ I) |4 F) N5 ]' R( }
公仔箱論壇; q: q# A* P$ }5 a5 F* v& n8 r8 _+ Y
$ u8 r1 Y! h8 j* c2 d/ cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 \) z- U+ M# |1 p' F
 www2.tvboxnow.com) E) m: Q3 X& y- f
- h, q- r6 u2 U6 s" M& H3 X
 tvb now,tvbnow,bttvb# O3 b8 d- g) X( Q# e8 Z- J
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。公仔箱論壇9 y7 g n& R8 N1 n$ x0 q! o
$ M, x- m, M0 s$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y4 o: M) w X( Z公仔箱論壇春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d8 W! g8 s/ ]) g" q' o7 I
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- [$ ~, N$ N. y3 K( N1 u: A
$ h& ]- ?; }/ M
# I7 j, s3 ^" Etvb now,tvbnow,bttvb小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
$ Z/ u' N0 a5 q" d: ~www2.tvboxnow.com另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
1 q5 v: p% U2 v4 Jwww2.tvboxnow.com
) A3 ^1 \( i" B8 v公仔箱論壇日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
- b. V- ]4 ?& C壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 公仔箱論壇, E- v! v- @4 O1 ~
9 \8 a+ Y% o Q: Utvb now,tvbnow,bttvb你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 ! l& n6 _# _6 {8 Y; j+ ^+ Z
www2.tvboxnow.com# N: |9 N9 ?! Y4 k: x9 v
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 4 M7 J4 J; S% o
5 m% G) N5 e+ k! H
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。
# |0 A [% N% p/ @+ R) Btvb now,tvbnow,bttvb2 o$ O& V5 z' V( a
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
2 e! p6 z+ A, V" E) K& v; k- I. r
' w J3 s6 `. e% K% |2 I* qtvb now,tvbnow,bttvb在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 $ \9 X; K9 b& u! m6 ?! o
tvb now,tvbnow,bttvb& u3 H9 [" l, W' `& ?- p' S$ C
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
6 s" Z( E, ~4 V8 N, e. ?/ Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb$ q* x) l: n3 K* \6 t4 G G
0 F$ L% y- }5 G% [0 ~公仔箱論壇
, Z: e1 y s/ i4 s" ~今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
9 t8 W0 n& s0 i( e, C6 Z營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
& @! h |. K5 G0 ^3 y2 z3 O! w( o8 ztvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 tvb now,tvbnow,bttvb; M* q: p( h7 x- ~* B
平 均 消 費 ： $800www2.tvboxnow.com0 V" M; C9 ~% l% R+ K. F
www2.tvboxnow.com# m4 K8 |- d; E2 }- Y7 k6 K0 M3 G' G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( E: J. `( o! ^# ~+ _1 u
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' p6 f7 n1 r5 c
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
# o3 L1 v) n& q( B e3 Q3 L" O
# }3 ?) U5 s x- v) o: O$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 p4 ?! O8 C4 y) Etvb now,tvbnow,bttvb倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb# Z; ^( Z/ i# }7 b9 T
7 N. k% T& o6 d
 tvb now,tvbnow,bttvb! |" [6 J, _- c8 u# I
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
# ?, [# S$ B$ B$ s
# H1 }7 N' [# D7 X
; B5 ?0 c5 F" y- e. x5 `! stvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。9 t' b% Y" a6 G$ G8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb# `( G2 _7 y' |6 j) d
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
8 ]/ H9 o1 g. D/ w0 n' N3 l6 p6 dwww2.tvboxnow.com每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
: v" _: N8 \1 h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com! D7 I U1 y: t+ \* P t
別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
6 r! r/ K( t& c公仔箱論壇
* M: I3 k" W, u9 D+ A* L烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
7 V3 a# h1 R/ k4 o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N3 K. s* a8 s( p( c; ]www2.tvboxnow.com由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
3 I& T, v8 h) J; P+ d: F$ R+ A& G2 c4 I" q8 h. s
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 www2.tvboxnow.com z) F& | Q# m( e n0 m8 [
. v4 ?- b$ |, z! g% p公仔箱論壇在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
" x" Z, P- N; i7 S/ f. H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 J$ _# f/ F. ?% E0 G5 W; P) T
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
8 ?1 v8 c0 ]- r4 j* k& |www2.tvboxnow.com
+ M6 J; _6 I$ F* b/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
. i0 C* p: b+ y9 R! Bwww2.tvboxnow.com
( P* g; I0 n% b公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
$ F) z0 b4 a2 C- h: F
# i9 J& E3 ` t, K3 `7 o% q; Y4 }公仔箱論壇 6 E( X2 D1 ]* _7 d, k) U. Z0 @
公仔箱論壇3 W5 \( q! ~1 e, P c$ k- d% r
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)tvb now,tvbnow,bttvb" b1 A; o6 N) R' v: e
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 y( A+ m5 o1 U' ^" i
- p0 n# d0 B+ }* v! P% R6 [9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 R! d7 n5 b2 y' ^! q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 : H3 m! T$ ~( s$ B, C* ?' X
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
/ H# i1 P& v0 `2 v9 a) ctvb now,tvbnow,bttvb
" m5 [5 p! x& K$ z3 ~+ j9 N- I
8 M H ^9 T. Z$ M# n _: B公仔箱論壇做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
! a2 j% S/ A G2 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 J* d3 y5 O( p- k$ U/ s+ y" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
) W$ E Z" {0 O8 N1 B$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
O$ J5 d8 o- i9 H* o3 e" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# C& q" H5 s5 ~+ e
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。) u8 ^2 n6 m+ ^7 o- F; f9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& e% ]) K L1 u
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
3 f5 X5 ~% @. E% _公仔箱論壇公仔箱論壇" L/ W, b$ M9 V2 H/ H, w8 ~
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: n( Y2 V- @" _* t1 E. m, Y
公仔箱論壇. f2 I- `) K6 b& [- v R. s
9 }8 o3 {% F& ?8 w" N0 |把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
% {/ ?5 b# o* Q
9 `5 M* {3 @+ l' r x公仔箱論壇
7 c7 S3 M6 b5 c將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
! W* G0 f7 U( e3 ?" I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 T# R+ G1 @7 i
3 j$ z5 n) t. D& u+ P A( H( ^$ Q最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
: C( W' K1 w- I g/ _3 [ Y公仔箱論壇
( I% k/ I# e# i$ u" \粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb- l( T! i" e/ _: R
www2.tvboxnow.com9 a W& U* D( c1 X
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
' D& O4 Z5 s, Z0 G# K" ~$ }- Jtvb now,tvbnow,bttvb1 T, F5 {& E5 j$ e2 s) H
「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
( M7 f6 r, g- ~ O6 r& i由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
. X7 u+ i/ R0 Y) t/ N! i1 L
& `/ z3 j* R+ M% N |- m; p! _' u
! k5 Z/ n" T% W8 U8 i0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 \& y3 b! ~
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
8 b! a0 J$ T9 C+ M" v/ y" x+ [營 業 時 間 ︰ 11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# N7 \, G, c1 y( p' J8 C' J
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
" t; O. U$ Q) g: m平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 