麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
$ V$ f* `; F, c3 O0 j1 E 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 Q2 z# b; _4 q
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 U% m9 u7 W6 p! f0 Z
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)1 ?1 {5 k0 L |3 B' X8 t% v3 e# [
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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# K4 i% q/ l$ d' Q- I, k8 stvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
* o* y7 l/ \/ E; w) T. P0 \; U5 Etvb now,tvbnow,bttvb 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
# T. X) t3 B) r公仔箱論壇 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。5 [: G% R0 N$ t* y- g
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。公仔箱論壇0 X) x; B& k( m( D) A
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
' _9 a7 Y! f! C) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。9 K( ^6 k3 P$ U2 n* J' T8 J: |7 {
, E2 F% R8 R _6 S; ~8 _3 G6 q8 G公仔箱論壇廚神貼士
. e& Y: f- x& bwww2.tvboxnow.com 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。www2.tvboxnow.com, A2 e% C; y; W* W1 @+ c0 e
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
8 A: R; u. Z& x7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。+ l4 |) d9 \/ Z, R) n2 i& S9 A o
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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