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材 料 www2.tvboxnow.com; c8 G; t ]! j v$ u( m: E) I
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
: l4 s# y. E$ H) U6 zwww2.tvboxnow.com$ |, J- U; o+ S- T2 w
浸 雞 料 ; d3 {8 W- I1 u
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇$ L5 s8 s2 h- N8 p7 y
薑 ︰ 4 片
* E5 X* n! b+ `: D% G7 Q c公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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0 ]6 a/ T# U! a香 料 水
) ?6 f( c& O* a% q油 ︰ 1 茶 匙 # z7 j" i$ G& ~: F A Q" T
葱 ︰ 2 棵
, \! h6 e8 ]: z; g, jwww2.tvboxnow.com芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ) O( H& H6 n4 s) j" `0 Y% B
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V3 J* ]. c; T6 l5 y7 B' `+ `
水 ︰ 2 杯
9 [8 }% y; m8 X; h! ~' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯
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4 D5 _" x; Q: G$ W, V9 Z3 r雞 飯 料
9 G" j6 n1 I5 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 i' M/ F& G6 B* c4 k1 G
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
* I# p U- W" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb; a7 b& b, s: C4 }
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 & q1 x9 T* [- h5 ^& K% T
絲 苗 米 ︰ 2 杯
6 I' [: N( D% [' L9 V8 C8 i浸 雞 湯 ︰ 3 杯
/ o4 ^* L! x6 ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l) I0 R E8 R# g' x
/ |. w0 {* [* W6 S雞 湯 料 8 d1 {" `6 O, U( K, G
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
0 @0 s' r2 r* ?) |/ E2 s- ntvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
; t2 _+ n8 H2 s- Ftvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯 + H) _8 M' M# |" `5 x {
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% f; \. a, w( \; O# W7 w- Z公仔箱論壇
7 q: N0 \. N6 L7 Itvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
6 B6 d" A) z5 @6 @薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
* C* a, O& h9 H' U1 S& t' m公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 3 Y9 q8 r+ D4 C/ ?
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )www2.tvboxnow.com- X7 i1 K) X# t9 m
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
! Q) H2 Z7 ^- U6 h3 f6 K) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 }$ ^/ j4 X" N
蘸 料 (2)www2.tvboxnow.com8 n0 Z! q j8 i# @, x4 q# C% X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 / j) Y5 j9 L9 O7 ], a
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 2 |. ]( F2 l5 I/ |. x* j
滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ ^* ^) K: O$ l1 N3 h, u鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 / x5 x0 f9 T4 n! n. z
白 醋 ︰ 1 湯 匙
' a+ z' E9 b4 C7 N) z+ O" Kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- [, A: e9 F9 Y, @+ m* s% k) @
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準 備
1 S2 n' U; S7 h1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
( a2 @/ Y+ h1 Y( V4 ^ p1 Y! e) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M7 ?6 D* k( S) {$ y* l/ p9 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F# [9 [& o& t
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb" l/ h+ P- J7 d* Z6 k% R+ ?+ o
5 Y8 Q$ Z0 [' b6 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 D {8 ~2 X J3 M1 W
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浸 雞 法! |/ A9 G1 a% ^( Z9 c+ \$ ~
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
# j. Q* f" r- D8 j6 s! rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: q% G* J' q/ r- Z/ q% x8 d; R7 r
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。- v4 }, g, x0 r& G; ^) w7 e
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& I! a) j/ u$ r6 B, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% Y3 {. k7 f* } `2 a
9 s$ v# Y8 K2 x& |煮 飯 法
2 Y- w$ N% o( I: G. X8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
' Y0 B8 y( E8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 x( O2 ?9 h4 d3 |- C1 c; @6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' u2 _* M% Q& p9 g' f
1 ~; z6 X: x, h; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法
- ^% A& ~& o/ e. t& `6 K, i" M1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 % g4 d( H" u a3 F8 m; R. Z) n+ U
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇 g0 Y4 \8 l1 P" ]% Y
8 W* a0 `8 s8 F& e: [. {5 ztvb now,tvbnow,bttvb供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb( {3 [0 B& X+ {6 `+ u% V: k; @# g
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。7 V) x# W( p3 J& j/ d% f/ m+ ]" M
t2 k) ^- \* d; H$ `tvb now,tvbnow,bttvb提 示$ {! R' G2 L; \9 C7 A. s
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 9 P: c( I# ?; U$ v
/ i/ T# F; G. f! ^7 ^( D! gwww2.tvboxnow.com2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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! D% y& v2 F# e4 y" Y) vtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb) H6 z8 ]6 ]6 H$ F
9 s* \. Z" x/ `$ c% n. z2 u4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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+ n. U) i1 _' q* ^, |/ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 J0 n) n6 A4 J+ B j2 }" x3 ?
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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