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8 y+ I& s) H: O! t" z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 N7 E5 c6 n- @) S; F
1 I; A. X5 E$ e1 _- v7 A公仔箱論壇材 料
/ f9 Y8 o& N$ A9 k1 cwww2.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www2.tvboxnow.com* F' {& R0 D5 P3 Z8 y2 p, c6 N
1 D! T+ \& ^5 n% c: l$ S! R浸 雞 料
: W5 e$ }3 H& n% S# S6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
: P) O3 u. n" o+ Q0 V3 p5 M, lwww2.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片
/ z4 i2 t! u3 `# @! T紹 酒 ︰ 1 湯 匙
/ d" B- z+ x: }; }1 H6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 `" w" W6 `/ G
香 料 水
* I" x" W3 V1 ?9 o* z/ z+ ]) ^% F油 ︰ 1 茶 匙
# o: x% a! Z0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵 www2.tvboxnow.com9 i' c1 l$ S& Z8 M7 t" j( O
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
) O# b0 k7 ?) {7 m: Z) O% C5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
7 Q* Q' l+ e: v8 ? f水 ︰ 2 杯
) B9 E2 t( t- m0 l* o: Qwww2.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/4 杯
% M* Y1 ^. _" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]. F, W ]5 A7 b1 p/ m7 g: G3 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
0 O3 h. o3 |5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
8 [. }+ N9 J l" \4 R# p! v公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
, o8 P7 a9 R& U7 P+ h4 r. Ptvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
/ Q8 x3 q$ K/ z8 V" {0 t1 i蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
. {, @; \: d9 x, W3 P& ^: G9 m絲 苗 米 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 g4 E3 `" f5 Q
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- L' W$ D, O( E$ J
鹽 ︰ 1 茶 匙
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" [; N% l( u0 c Xtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 \/ h9 }: q4 h( ?* B1 S s. N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 * F8 k$ o6 F/ N, k" d" p9 u7 P
粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇2 W" G) c( V' u
冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 D! F2 R+ K7 o7 u# `8 vtvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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( r/ I- @. R! A( @tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
" N# J3 \9 r3 }0 m: c" ?薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
1 d& P6 d' [7 h: ltvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 : {& g# D' i) {) P' |# ^
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
/ [( [* c6 o; \5 z公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' k9 S" ` Z9 n: u
0 G( c$ z+ K, O! k蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _4 R, O7 a+ b0 J. c8 u$ n
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ }8 L4 i9 l# P% B- f; }www2.tvboxnow.com小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
( G- Q% q) @/ m/ V" h# ?7 r滾 油 ︰ 1 湯 匙
- m: W1 }' x6 U: P; D# t公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 * O& F/ F1 o7 {1 q5 {9 a
白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 a3 I' Q! t8 J( y0 ]
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i, H& q% e+ X準 備5 Q4 _, H! p4 m' k" L1 `
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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$ i# c) p, N. g' ytvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 % M& ?2 @& G8 q V% |0 a! E
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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6 J- a' J+ y' [5 o浸 雞 法
. w2 [$ m, \# X4 F3 n' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇! ?! u8 r' ]/ i% F0 `- `" q3 _
* e" r, ?! I* R+ Y公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 H% |7 Z9 S, y$ S" Qwww2.tvboxnow.com煮 飯 法/ r! l9 i- v& h. x
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇0 C) }: q2 @ {3 `) r: j8 T
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6 e# I m1 \( r1 ]+ l5 ~tvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
# Z. w: g9 h: j, }+ N! {tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, r! N8 _( x9 P$ _' A
/ [8 \( O4 C; G9 ]- [/ w" uwww2.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。$ w4 X Z+ G/ n2 K8 A
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供 食 法; P; U: g7 M% l
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。7 V8 W1 Q, g& R' |; w1 @
6 Q( {) f7 B& Q! Q提 示! R& R8 N7 @4 Z# M
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
$ e# W4 @9 m. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T+ e2 E, |% U) U+ N7 J2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb, u$ m' Z/ u1 ^7 \
) D7 G+ X% s6 p8 }; x4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb" @' [; }# i- X
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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