|
|
1#
發表於 2009-6-11 10:53 PM
| 只看該作者
冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
 + }3 E; _ o# c8 n# U6 r
! {' y0 A" r" ]. F, @7 ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P' O+ k" M0 f3 M, ^7 _' Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 F6 a4 h' Q4 }# j; O ? Z3 C7 _
配料:
8 _6 ~5 I6 Q0 e+ m公仔箱論壇6 m+ [! [; u& D$ `' u$ ]- K
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
( g7 @+ r3 j" N3 G6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F; r+ b+ H- Y* E% U" N$ W; K& ~www2.tvboxnow.com香料配方:
8 H& y. y) I) w) R% ^6 [www2.tvboxnow.com7 H7 {5 j0 r7 C5 b' \; n1 n( v
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 + a- h# F" p p* H" {
# B- Y/ V$ T: n5 @ A; s) c7 h0 V公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. B! o5 b9 {- s" f C$ o& w
7 n% L* W4 o# g7 Y3 }2 q# w i/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
7 N) i5 l3 m h- S/ }2 }tvb now,tvbnow,bttvb
9 X/ \1 Z. e( g- g6 L5 \9 H另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。www2.tvboxnow.com8 L2 w4 d: E2 X- C
( f; ]; w. ~' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& T+ I7 p' d+ O+ y6 M
公仔箱論壇% I9 F/ P' b& Z! L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 m: M6 G! @# @1 a. n
公仔箱論壇! S6 v) C" m; s0 j
# n0 _. C+ u; O. j1 @0 y+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x- I( P$ f% h# }) Twww2.tvboxnow.com
3 z- _$ Y5 ?- p9 { BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, g* A- ^' L, P' }% J
 0 o* Z" ~/ L* \. k1 {
3 W+ l1 {! C2 B& T! o炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
, c- A/ t7 E+ ^' `- c1 D( v& ]tvb now,tvbnow,bttvb% e8 V0 H; Z$ @/ B; [: t* H. X4 @$ u
+ e1 }7 i, u& R+ y, t! R. Rwww2.tvboxnow.com
* V& t- u: l5 j/ \+ ~: M( n
5 M. j( l" z! o! s: r底料已經有了，開始處理别的配料吧。
7 Q: ?* Z4 k% y; `: h/ O公仔箱論壇* y, }* Y' u6 `5 ^. Y3 D
看看都需要什麼：
8 U) b2 M, j S4 _' ytvb now,tvbnow,bttvb
, Z1 W/ Y' m2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m/ w" w: P4 ^: E; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, S7 | _8 O4 r& r2 |9 ~, I
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
- O( R7 ?2 t5 \3 v* q7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^+ g; `( U; M g8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
& Y, m1 j N, v9 j! T7 B5 b( X: R* L0 S, b' h" V1 H- u* a
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
9 D6 @7 f. i& c! }tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 c0 E2 E- d( e' ]0 z! K
# c# \. n2 P% J
: t! E: L1 C1 L/ k黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
, F, S! Z. J) p7 \! k) T. T3 A4 d3 s公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 M3 U! _6 t) U; g9 z c1 k2 O9 ]
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。www2.tvboxnow.com* B' b8 R1 ]! J# V8 c
9 ? _7 ^6 M% N1 e1 A) Q$ Jwww2.tvboxnow.com
) {0 v+ R2 _" F. r1 [# S! cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 y! R- b* i7 v) L; H8 E- g
; Y2 t$ V, n$ Q+ @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: P# U1 ]/ d# A1 b% H) M2 _# }& V$ e
魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇. O2 S" r# n4 b. T; P) M7 u* `0 d
# k& e$ `0 C4 h& w2 r( [' H, Q |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：/ B! y( R- N3 L4 b& s; W
, O3 b% O3 w4 j# |3 J公仔箱論壇 " g9 X0 I. W4 e9 U( g
www2.tvboxnow.com2 b+ e! X n" C3 R4 R. {) C
 " a7 R) e& A! U% ^% w
4 s7 D8 o" C2 c* B, q) `, x3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^) g" t9 V" N4 N1 c( a" z8 f$ a* N
/ \& v0 w# _5 r- J* s2 [ s0 w- ^( J www2.tvboxnow.com$ I& K# ]1 e, U% v& H# q1 A& z$ I1 }
& x; `" b0 F$ ?- xtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 k3 Q/ X: d0 ~ J5 [
( ?$ \' H# j* @1 M tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 t; N- |9 _$ H6 h2 ^% V$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 e& X; I7 [# K+ N& l! [
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
8 D. T3 L2 m- R' {! E2 x; `. L5 L1 s- [2 Y' U+ z7 `! p' R! X
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
0 K: m/ }$ c* g5 X" J& A- u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J5 b9 J7 `7 P1 o/ U1 ~. E# o3 a+ a
0 o: |+ i& G5 i& K" p _* i6 V ?www2.tvboxnow.com
& h# y$ |4 `9 w! m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb* O" b& g0 [ D" x. q2 l& Z+ G8 o
% |' ~3 k( y2 ctvb now,tvbnow,bttvb
; ]3 N6 z( T. ?. m. W
$ C. R- H+ e& a- I放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb( g0 x2 Y. I8 k& w
! T3 a' U3 _* a, j- n* a6 F6 A
 4 [$ |2 O! Z% f3 a5 L b5 R4 \+ L- s
$ a* ^" _$ i' c: ^) x6 Y& ]" ^放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb8 y( h$ R! ~4 S) `
' f T( O8 C$ B' [4 d& Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 i3 e2 r, ^1 m% Y$ Y7 y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p9 b/ E' w2 F
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 g$ t x2 Q4 R* F) l# Y
: l* u- h$ Y5 h3 d- W
9 ~" U! e8 R6 s
+ i; X3 s% _; e; b8 |公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
% V o: i4 B$ V! g" @' c- t" ?公仔箱論壇
3 y- r; K' z6 R- x7 a% c4 ]/ u# twww2.tvboxnow.com
( d8 Y( A" d( l6 l% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) X5 ~7 R& p1 m
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
! ^8 M: M2 P5 Y* d# \
: H$ Z9 {' v8 y/ l公仔箱論壇 公仔箱論壇7 b3 A. E' C4 i$ A0 d8 @
- a: P. M9 Q% [% C: L炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
- p& D' G, L7 f7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v! q$ u: w, lwww2.tvboxnow.com $ u& ?+ M" d w4 z. @4 ^2 t! v
公仔箱論壇+ o8 o ^9 ` ~/ [3 t# l
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
) f: R0 v3 J5 n' q$ l公仔箱論壇
/ Y9 o( E. z6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y: H# ?4 k; ?
% w `* o/ G P2 D公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。www2.tvboxnow.com0 R' V$ ~5 ], a6 A2 a
www2.tvboxnow.com' ?+ q+ a' K: }7 Z0 p7 y* O% [; m
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
' y B# W( M7 _5 Q7 l) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n9 B) x" h9 Lwww2.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。7 D( q! u$ k* d2 r5 i* n
- r9 f( A) r4 L& {公仔箱論壇 : W; Q" n- s( p0 K/ ]4 D
6 a/ i8 M3 @ b2 ^ ~" R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* |4 u5 u/ @; w, m4 o% Y; C- c7 t
www2.tvboxnow.com' M+ l& h$ H9 M) X
$ @% [- b2 p' d% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 s" ~) k8 p7 T5 l+ {- x' A
. R4 p; a5 b1 d! bwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com+ U D: j# Q: c* Z* f/ `
* I# ^" z% o w7 `* g2 a2 o( b4 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W$ S5 N0 z# }: v+ W
大功告成，端盆上桌。7 B' n }9 P5 m! {% O0 S
7 S/ G! [, z( y0 X' Z* j- [- H
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。# q9 C2 F, o. e. w3 m
www2.tvboxnow.com( ~7 W, e+ w+ q3 h- k3 L
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
e! N& T3 v8 q公仔箱論壇) Z j: z# E3 g
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
& x% o+ Y% b' |. O$ ]' U, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ N# _" K% n. F1 O' G
|
|
