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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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0 G' Z( a' K0 x! p4 F; fwww2.tvboxnow.com配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m: [4 B. m8 f9 s
. X) V* I0 Q8 n Etvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 ' L9 m' o: t7 l( z2 c0 s# @6 e
; x& C$ }# E. r b3 I+ B公仔箱論壇香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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) g/ m0 j, w4 n6 U, T炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. www2.tvboxnow.com% ~+ K' T+ I+ J& g9 a) b" w
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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# ]. s) G( E0 _www2.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。+ l9 t7 y2 U, F- N- Q9 o
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, o- Y. R5 [& ]. W" f( M, w3 X% z炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。1 W m$ n' G' u9 T. k: k
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# V _. ~' L* Fwww2.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇0 E, L2 {8 O8 n1 p" A" r# x
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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; F, k& E- X* ]* ytvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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' @4 U# Z; G# _' `. Awww2.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。8 n* j6 @- W5 E; ?
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" Z7 \( `( `& w) I; d9 Vwww2.tvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：2 a0 h; Q7 M6 E5 G7 ~
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。www2.tvboxnow.com) P3 ^! b o. d7 P* G9 q
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; L0 t+ ~, E w. Q& S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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3 H' c* b) L) a+ b* K2 `7 q" I( P油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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2 U |# a& v6 _- k' [, k6 x花椒炸一會後放入乾紅辣椒。 ?! E, w, Y5 I0 }+ R1 G+ Y) j
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' `5 Q& c7 [. G4 [$ ~放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
# A* |' ?) ?. ~; j. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: |- E9 `, P+ R6 ?9 r
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5 G& z* [" W- k' ^. D5 `6 Swww2.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www2.tvboxnow.com1 o) d! m n5 B/ Q5 L' n+ X
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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M C5 | H" U, V( `公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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( d- D+ ]( x1 q' A z; ^把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 t! _2 x6 W5 \9 D! P+ U
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) u0 o; o/ C9 q- S* r: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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* H9 w+ {5 m4 r# |) @* ]# Rtvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c c0 Y8 L% I( m
: f& |. z# K5 |公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇- s; r. H/ q+ Q& W/ @; y; o
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) l: \! B2 i0 Q4 \0 uwww2.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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# L C, a: }% r% h9 ] m+ G公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。www2.tvboxnow.com- ?) I2 V$ F) r+ B$ e
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