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5 m3 u! `$ X% e; T, ]餡料tvb now,tvbnow,bttvb+ w: k$ L2 \! w* h9 \
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許tvb now,tvbnow,bttvb# I6 t0 g9 n1 j( M! c( N( E# |5 X2 a
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調味料www2.tvboxnow.com) S: }2 t% t$ V! u* D5 `" L# \
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許公仔箱論壇7 R1 b0 x( D. u4 |6 c3 a V3 ]$ _5 Q% \( W
7 M( i ~" E* S; r2 | d9 Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇7 b3 K2 y1 a3 v! X
做法
2 x: J, e4 e4 q- Rtvb now,tvbnow,bttvb1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。www2.tvboxnow.com S5 a* X9 G- q. C; ]' K6 b
9 |, K5 L1 H9 o' k7 a) p2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 @6 `4 [8 C( c9 j$ q' D n5 V# u& W
+ {' h, K! }8 N# S/ k a# C公仔箱論壇3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。www2.tvboxnow.com8 B$ L' ?1 r% }, @
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4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
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5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。
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) @# h& t( q9 u" x! @6 g' i公仔箱論壇貼士 www2.tvboxnow.com; r0 I( a- g+ d7 v
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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