食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
6 L. {5 |0 B+ k L2 M( X蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }4 |" Y% x# A/ O
* ]& A1 y8 l. X2 D# ^, J公仔箱論壇一定要帶我個孫來試 公仔箱論壇) g( Z3 q) z% w* D
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* D. E/ _ q( s' o( M
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雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇( I+ M6 q% h) W& K( F
1 x# t/ h ?" L/ \1 Z雞札$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C8 W. f# p# g) Z& c8 C2 X
# r* H1 F& S% m2 e( {- Y, d一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
, g/ N4 O m& ?4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i" w, T: ?" _5 H; l# Q! Q+ c
馬拉糕$12
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6 w+ E: C. C9 E& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb, H* G( H3 s# {4 ~( _' P7 v+ @8 S/ j
. |7 ?% o, y, h9 Q3 y, Y* r0 @4 @www2.tvboxnow.com豬肚燒賣$14
; B0 K$ o0 z+ Z0 v4 ^2 i( p4 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R- g; l; j/ l R
坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 ( A0 S8 j" H; U) F8 T
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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& G% h e, [5 M+ g3 y! u■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。www2.tvboxnow.com8 g: c6 z9 a# m
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb- k/ b h5 h+ B' `1 E
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' a$ k' d- u1 a7 _+ N9 R公仔箱論壇■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。tvb now,tvbnow,bttvb8 g* v; Y, C% N. ]& _# V
; @" S; m9 u+ c) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓（中環威靈頓街）
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. c) l' N( s1 c/ C6 @公仔箱論壇名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 p& u" S& l( I; V3 k$ ^
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒
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4 u7 x* M& H2 ]+ h$ x6 Htvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" Z4 b% O1 f" f# [# o$ P9 D
: ?5 g) s+ W% |* _4 X公仔箱論壇雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- z1 {5 p( ~- \0 B/ C, s
& i5 s4 c5 }& c( P& S皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。) |3 ~' |$ r6 u; z- w8 N3 S- h
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薑葱撈麪$22 - |0 w0 H, c4 r5 X/ q _
7 q4 u1 D7 N$ n/ \: @) B2 [2 h0 Uwww2.tvboxnow.com伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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/ R' X, x* [; r- G■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。0 `3 v+ R2 d- y0 ? r) b, S
5 Y# Q1 D6 o+ r: _! \, R# n+ P羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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5 ]$ F- m' U F7 a5 ^4 p" C; }www2.tvboxnow.com揸車來食大牌檔茄牛www2.tvboxnow.com: w5 r' `& C4 _' Y- n
8 i4 W" ^9 c6 ?: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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* P5 @- r- b& w7 y田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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( h; d" G1 m' R- @: c% E/ [公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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3 Q6 A- M, O- U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豬扒蛋脆脆$15
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3 ?! d; ^% \9 s+ A4 h2 mwww2.tvboxnow.com可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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3 s2 x# v& U$ h. [" D/ I牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 公仔箱論壇' ~. T4 d* P% L+ W
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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) K+ ~7 V: k* r, F勝香園（中環美輪街大牌檔）
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6 }+ h% s( |! e0 {& J( _公仔箱論壇" F# U- M0 p" B( d6 \1 D
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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