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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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0 `. T5 U, Z( `8 p" [1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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/ g( k& c# h0 v7 g0 B4 r/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P c. i1 ~9 t7 w& F0 [/ Y! N @
' `/ G) g: s6 Y6 g9 X公仔箱論壇3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。tvb now,tvbnow,bttvb X) U/ }2 ^- {6 D9 b3 [
7 k" W, ]( d* i8 Q, [7 Z4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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2 J4 r) A$ _9 o+ d. b3 w$ C公仔箱論壇5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& H( }# T! z9 G% `( n `
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 A( V; e& L1 M+ K6 o6 V/ S
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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