香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" o3 _' _2 L
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。www2.tvboxnow.com6 e8 \& @& D' r
# E' }! Q$ S# i i$ f$ P北京 原味麪條直又圓
# t3 U0 w3 n' { a* f, |+ J公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 www2.tvboxnow.com+ g9 s/ d/ ?$ Q# z3 S$ F
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酥炸排骨湯拉麪$25
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/ U! F8 x" L+ h0 G' s0 E酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35
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1 y- U& {# h. c' d/ }. V雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。www2.tvboxnow.com+ R7 j: w; P, s$ f0 c, G5 d1 N& \
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南京牛肉湯拉麪$25
9 q x; x. J" ~9 E1 y3 c. R( I% P# o0 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! g, D6 `1 y+ I
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 R4 N- R; S5 B) f
" u' L- v8 ?3 e+ S, A豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb; h7 [5 J1 o% z
; |; f! h( V n7 x豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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& C8 K( z; P, { V. ptvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心） M2 |, w- p2 H: I+ s
/ E0 B# b9 R. ^5 O% X- jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ [2 R( t" g" K' Q$ S8 d* L4 ?, P# ]
% h4 V' d' |$ itvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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$ v* E% n" b. N( n8 [蘭州 即叫即拉好彈牙
/ D4 E5 `" Y2 d! ~( i# lwww2.tvboxnow.com曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
/ }7 c( F* Q1 K) [! X! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ }, `* A$ |0 ^& Z/ h3 Y
蘭州手拉麪$18
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, ~( m( p; [2 j( O( f5 M' f2 L手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇" w- O3 }# j% r2 g
, K6 W+ D; H: P, Gwww2.tvboxnow.com消暑冰拉麪$33; l4 @; F( d5 A0 A- }6 y F
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 www2.tvboxnow.com. F. r3 j) V. w/ P' m0 J8 W1 [
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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