日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？www2.tvboxnow.com+ T0 X5 o0 k; O; t
: ~. S( f1 E) `& Q* a' Ewww2.tvboxnow.com拉麪博物館 博多帶湯入口tvb now,tvbnow,bttvb. O( }6 P" R) \- s7 K
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。www2.tvboxnow.com1 N" \. @" g+ G! s: k
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東京極上醬油湯拉麪$78
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, R, j2 i7 K: `: X豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 7 b5 W3 N! H0 [0 P
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博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T% K* Y+ @* H! V4 I" q
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 j* k% c; K. i
. k% F0 l3 r$ ]/ U) z6 Y4 |豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32
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4 y; b3 K. t& x' A$ m* Q1 Swww2.tvboxnow.com海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
" g/ H6 R( Q" r: E% P4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- f" x) E. h$ Z5 V/ s- S
別府地獄辛辣湯拉麪$53 + W7 A% J0 j1 L: H3 O! i# H) h3 d- S6 t
3 B( y, h ?* utvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( E3 n: ^. F4 J
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」www2.tvboxnow.com. _+ |+ ?3 W, ?% N) D
& K6 M. q" o. y `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( _8 R& ~& a$ ~' Y( h
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ J0 a9 ?5 }# Y% Q; M* p4 c
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 : f% p* E" o: S C
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。" f9 p' q) a9 @! @! c( P1 K
% Y1 n) G8 _- D! f0 U: m c日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 ]) F6 G1 H. u# n, I! H+ s
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* X( v5 v( Z% f" t; C! K5 b" r自家製魚生辣冷麪! \" `! H7 x g1 p9 w. i
% E) A/ U+ h5 N% \7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
7 y% w; @7 U. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* k& x9 F: x. u8 w9 H+ j
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
( c& y9 ^! R+ N- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c" h) ^- {* P, J+ @" ]公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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- v7 X5 m. C& X' M: H6 B公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。& }2 a; Z: [/ @8 j% s) U
: B% r2 S8 \) N5 n2 P( k+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H; s9 |5 E6 T3 L
! P2 N; n6 b. d) Z- b! g4 K* hMisocool（中環士丹利街）tvb now,tvbnow,bttvb( f% |! {6 n/ C2 V
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鮮甜精華 獨步牛骨湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 }8 o' m8 |
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。www2.tvboxnow.com7 c5 \8 \/ s, f" @1 L0 @# s$ M
$ W" ]3 \0 d% l% l1 u* F* zwww2.tvboxnow.com八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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: E$ v" K7 f5 ]4 Z5 `& [. m1 [tvb now,tvbnow,bttvb胡椒風味拉麪$41
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 www2.tvboxnow.com* a( J: m3 r6 E/ _& L
/ a. ^9 |0 M2 _' S$ ^7 s# D元祖激辣拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 F/ k1 Z* v' q8 B. _& X
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43
" @3 T8 t6 y. u' gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. @; H$ U( ]1 o. v
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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+ ?0 c, F; c9 `7 Rwww2.tvboxnow.com八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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/ ^7 k, ?9 d% w4 [www2.tvboxnow.com10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱2 Z1 B! A! [/ k# p2 o7 A4 z5 {1 b: g
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇- C% U3 z) J0 F- L. s) d
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Domon牛油拉麪$58 , T3 ?6 @% ?% e" f( {3 b* X
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 % J! e3 c1 W( h. m: @
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3 j5 `* v. t- D" J- h螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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3 g8 i% U, M* j5 \5 k: e) d公仔箱論壇Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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