飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食
1 f0 n3 C- T8 }: A8 }, I/ _5 M, |www2.tvboxnow.com法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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. g5 w+ ^0 v5 Q( K! S0 a8 p將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。; z5 c2 K" s: {! s7 n
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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0 j' o/ _! O. _; Etvb now,tvbnow,bttvb酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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2 ]/ i+ d% Q; e4 _; M; ~$ D8 a公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb, K: r. ]5 M# V) A% i; r
( e, q& \4 U( K# ewww2.tvboxnow.com用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb; C# H1 i! Q4 U4 s1 K7 S
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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- g4 E& L: P# y# ^" btvb now,tvbnow,bttvb將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 www2.tvboxnow.com# k/ |* U+ Z* v2 r$ Q! y2 t
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& k$ ]1 x# }- Z$ \( }* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb+ {" C5 y2 [1 A( G. f
! L& s+ g2 _' F( ]* `+ U公仔箱論壇西菌中食
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' [0 h, Q" _' C* h8 m# d1 w■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。www2.tvboxnow.com% X3 A5 t6 F: O. z- M% |
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& b% p6 o' Z
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黑松露菌燒賣皇$60 www2.tvboxnow.com/ ~: z' R6 l6 U
9 x- b6 j8 F+ S! i }1 I8 q3 Lwww2.tvboxnow.com用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P7 `1 B" m7 N9 `7 ]
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松露燕帶燴冬茸每位$200www2.tvboxnow.com3 ^8 `7 E* X, W0 S5 B$ p: u
s. A% w7 x: L2 a) H; X5 Q9 w0 _冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320
6 ~% }; ?5 G" s" ~- v% O9 V, k. _# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ @( V# A: @+ M5 @3 v
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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) z9 G' b* K1 P8 |; G龍景軒（中環金融街四季酒店）
5 e' R* k3 @5 e S4 L4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g6 X5 p! Q" Y
當造夏日松露
M B& a+ `" P% o- cwww2.tvboxnow.com夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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$ v# s& H) K, a; s X; i■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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: G% j& d# ^0 n9 k% {: o( [7 S公仔箱論壇■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 ' C6 }" ]) ?2 {# v% L
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb1 b0 a I1 |& F' t) p' R
/ ~0 [$ Q% H8 ?' l3 m' [% q( Q/ {海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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% O2 h" j% H. E% H, N8 ]" `" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P0 }8 _- R1 m9 {. G! p$ stvb now,tvbnow,bttvbThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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