作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
, e9 C H0 k! c* n9 J- [- ntvb now,tvbnow,bttvb材料. j+ Q. m H. n0 R i
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
) F; [$ k5 n+ q! v& }4 I/ stvb now,tvbnow,bttvb作法
* D( M9 A; o; Z. w' P1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
% O3 n% {& `* ?0 O) l' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 k4 d9 D% ]: J/ f) H7 B. J
4 F+ r& [% P* ~1 I8 W3 [# O* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬" E& ~) M6 F# c' p: F! R; \
材料
; x5 _( K5 ^/ ?tvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.) l. r |$ o. w p) q
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
3 C/ m9 M# M3 g8 U作法
. Y( j3 U6 p, x K1 E: _% {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
) Y/ P$ }( H6 j1 ?% ztvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
# {( N' F( G* R/ x7 @- wtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
8 @0 V0 m1 L1 m8 ?1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U% y# [0 \# ^, N* u2 n Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( H, {7 @2 b6 D1 _2 c) @
藍苺奶酥
4 B# H# M# d; e% J/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb$ O" [- Y% q0 c+ A7 b. v
材料
b5 q! B" b9 G奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
2 _% R3 x% x- g+ q2 p9 vtvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb# f: P5 G+ O* o$ o& g$ U
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
" Q; ^& Z$ i; j2 U3 P5 qwww2.tvboxnow.com2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
5 r& d9 ]/ B/ M8 w( B4 p3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
2 q6 j+ l) A# W" r& _; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M/ i: A5 F7 k& @( i6 i
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
# _! O8 Z. y0 c- C6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
8 r0 o& t2 l( d$ J2 utvb now,tvbnow,bttvb小秘訣; }8 H8 @% V4 q6 e: o
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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; ~1 c0 r! Z+ L1 [/ o+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ S/ U4 f+ [7 O# x7 B- J; ~3 ~; x/ P
材料公仔箱論壇# @: P9 C; m+ t8 x- c0 ^
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
5 z2 h, q. Y x b; r" O o0 m. J5 Y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。8 z9 \2 i! {# Z* J# L& C# o
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 @1 t2 l$ c$ J5 Q3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
L7 {) V: x& z, d7 o% I4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
$ @/ n: v. H( `+ ~/ Awww2.tvboxnow.com5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
# s- l" }1 n. Ywww2.tvboxnow.com6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即www2.tvboxnow.com% q, v% _+ k$ ~2 S; n5 v( Y3 C
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+ ^2 d" L b" F6 x7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 h" P9 q6 X2 A: X+ R6 S
杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb, n( g" L& i) [7 p0 R3 ?
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @* K9 ^% S) s
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
9 ~$ h: S5 T: K, g' m; @1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。6 }9 w/ Y. q" C Q: M% p5 Y
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 x& ?3 P% h
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
8 X/ f6 @) Y. p5 d0 {3 C% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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4 K8 { c1 C0 X* }www2.tvboxnow.com小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb3 Q6 g+ N" u' Z
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。7 \& b7 a n# I, z* m2 c n4 x9 K
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。www2.tvboxnow.com$ D6 P0 `2 ~+ {; O1 G- p; w
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb+ b% T' o Q9 g8 e* S
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. f% i! W8 e: E6 f$ C! R) a$ q' U巧克力巧心酥(約25個)
3 q0 C: a. |# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
" k9 b; [' b7 O$ i, F" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克www2.tvboxnow.com5 ~, g- Q) [& ^0 D
: F( {2 U T$ \www2.tvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% m. d" P8 Z
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。: x$ O% a2 s* ?/ g, W" c$ S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
2 l7 ]) a, b. m q3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
5 m& ]" E: ]' F5 v) Htvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。www2.tvboxnow.com5 q) g* _) [7 D" F4 Y& |
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
% T0 L) T; M) u K0 c5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。www2.tvboxnow.com& L8 w3 p" o+ I+ u( a
6 [/ M, m; V8 \2 l0 |+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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