上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
1 |- d% n* d5 N1 ^6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q# Q; X# C% o0 Y6 \; E, L
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇" `! }# o f0 v0 i5 a
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。% |( b6 L9 z/ j& I5 G
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4 W4 i! Y$ ], [9 P5 b3 x% hwww2.tvboxnow.com牛奶蛋白同蒸更滑溜www2.tvboxnow.com. k# |! u1 }+ \
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇" p; |! b0 q( r) l7 B g0 v
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。6 Z! g2 C4 }* s
# f. u$ c* _# ?2 |7 h E8 Q0 H s/ w/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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) N* C- }' ~0 ^1 `9 W0 Y3 h/ V7 p0 ?古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb2 R- \; E' n# Q
. v" ~+ a0 @2 j% H, ]公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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# k3 s. U/ n) L. gwww2.tvboxnow.com蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25www2.tvboxnow.com; D A" r% S( S* z& x1 O) [
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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8 \' u& j# Q/ G3 L* X- S5 d( L& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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2 v: ^ w; ]7 l( |( A! Z蟹蝦同包齊升「鮮」
% F1 ~1 e# p8 k5 C E2 x0 O7 _! d! s) \以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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! v! i7 `; l, P石榴蟹中蟹每位$128
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) i) h* u% f0 J8 i& G: jtvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
+ w: ?$ z6 d. Z9 s% t* C6 ^! Q: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; C3 ^8 B2 l. P% Y' j! W! N4 A
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件www2.tvboxnow.com! G, T8 }0 ^3 ^1 u
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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: ~9 @% m5 f( i1 ^9 _+ }- Q$ L8 l公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
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9 G' ?5 p$ f$ O; Y, E) U; eo靚蟹搶閘吃/ R7 y5 N" u4 F# n! g
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。1 k4 G5 y# I7 X3 \% m9 ]1 W& K
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 www2.tvboxnow.com L4 k; b' s" r; Z% w
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醬燒毛蟹年糕$98
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9 d" `) T1 G5 Z7 T/ D8 Y$ zwww2.tvboxnow.com上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48
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: n1 q, V3 M( Hwww2.tvboxnow.com生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 www2.tvboxnow.com8 n9 K- E: q5 M( g4 Q% J( Z
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb: n& F" b, K5 L! E$ X
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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