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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! Q+ ?. J4 P" a" k! N$ V
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
* H# Y X5 H7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ _% _! J7 u/ L( c5 Y; D
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。www2.tvboxnow.com, v& ~0 m: ?. X2 q$ W
! ]$ q8 ^. |) p' w! p公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
( U/ N3 p3 C0 K, E DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
- p1 E6 Y. z6 i2 f1 P3 f& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C; N" q+ O4 P: s2 l7 n
浸焗煮炸公仔箱論壇. @9 j8 Z" f5 h& V
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
+ h# T1 e+ X+ G3 N0 `* l Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; K1 x8 y \* R5 W
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！8 h+ X2 ^5 ?" t& N" K" x
0 g, d& [& p' G% a! Owww2.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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0 A, f( ]. v; ] h9 X$ Mtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
7 C( D* `. Y2 m4 P- q; B( k做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。/ F y& b# ?# Z( ~
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% K6 e# {8 S2 F2 V8 n b: fwww2.tvboxnow.com古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇& E. g4 r- k" D& @6 E0 O5 R! v
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
: {5 ^& n0 ^5 C& K; Zwww2.tvboxnow.com湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
( V/ M- v+ Q3 M. Y. P* q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。www2.tvboxnow.com) K8 R3 l1 G* R/ `
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。* |( D5 `; \4 O1 z
/ a; @: J* S% g- i6 i$ c9 T, s `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% d) g2 ^. A$ V# _) g
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇: }- T; F! j, s
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8 M. W2 F" I2 m1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。www2.tvboxnow.com% r8 [( T! [: [/ ?2 f6 `
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揀頭手靚蟹
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( W B6 y. B8 q V& Qwww2.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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# b- Y i6 r; f' f# h撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb. k% ~+ c4 z- e% j) J
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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2 h! T7 [& L B4 q: _: V公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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* x# c7 [ p. y1 }0 K& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s7 M% X7 p4 O" h4 r( l c5 vwww2.tvboxnow.com黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
- J( u7 K2 \+ I! l) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w. [8 b$ q6 i- g9 w" g$ q
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！% B9 E! _7 T* ]* [, a& }" _! E1 ^
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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. N6 ~* G: H0 W! U8 d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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& e' U# J8 r1 [; U9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY7 z( B1 o' U2 L" K4 U3 ~
" s# k7 S g1 Q! x0 |公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {5 k/ V' l, _0 x$ E6 G8 T9 ~
; v7 ]. E4 j& f# [tvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮tvb now,tvbnow,bttvb0 [- H" B0 \% V, _
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。9 A" b( v; B8 `/ c* y' i
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
# l# N0 \2 R! x* v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 }# O+ ^3 r8 _" i5 b$ y! V
$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb5 }, t/ V8 v4 [: o! S
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb: ~: l% s7 L& n& _; k* i
芙蓉燕液鮮蟹粉
8 D; b2 S) J1 Z9 }' D4 dtvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻; \$ ~$ B1 ?5 {: _ Y
鮑汁百花釀鵝掌www2.tvboxnow.com4 n7 G9 a7 n' s* L( ~5 ]) N
香茜皮蛋魚滑米線
( i7 [. ~ t! X1 ^% w甜品（每天不同）公仔箱論壇- ~; C' y5 a+ s+ w4 p
1 V9 d2 J L; M; v @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ z) ~& v5 E7 Z. e! Y
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7 A6 {. @; p0 l$ X4 S. i每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb* d: F. f L c9 C5 J0 V
' m1 V2 o. m5 B& Y) Lwww2.tvboxnow.com唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。 h* {# G* ^0 x) H) D, a
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$988/位
' j( e3 s6 `# u0 V$ a6 b公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞
! d! [2 U3 q% b6 U: I0 ]黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& H6 Q J; Y0 m
濃湯菜膽雞鮑翅" h( u% d9 g/ @1 x
三頭鮮鮑魚 x! G4 ]& _- Q- n; s& x" O* x
嫩菜煨麵
0 `6 \* v8 {( C# _$ W# q% ^7 l花膠燉鮮奶
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+ f6 j4 l9 w2 s* v鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
" O3 ]" w& D3 V& x5 F* Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 x- ~ v* A( V( {, j
注︰套餐全線供應
: B" V* O u) _7 d0 d+ m1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( j! P+ p7 \, i0 A* b
& O4 O& B% Z" q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb( n8 g. Y/ w2 j: S8 \, @6 s2 Z
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, J e+ w6 W7 h$ Z4 B: h營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 0 D$ o! }$ _% k! Z
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0 G; d$ B) k: S& R+ [$ J西苑 (銅鑼灣利園二期)
& n1 M1 `) D' b, m% v營業時間：星期一至六 11am-12mn；1 [# a% I# b' g! N1 W* S% @0 i$ `
星期日及公眾假期 10am-12mn
% X b0 r- ? s- P2 p注︰全線供應 # J/ Y& j) n2 \$ j8 z2 D
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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