這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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& h2 n4 B( E1 O# q- f4 R8 b1 Hwww2.tvboxnow.com苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油9 r- L4 z6 |' v3 u/ {; x
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做法:www2.tvboxnow.com# m5 H$ @/ D( i. r
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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6 J- ~8 |: |$ C% }1 e2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。+ T" n1 H8 K6 r: Z; ?5 S* M
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.- W: q3 B# c+ z# U" W, r
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.8 c. o/ }) Q2 N
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.tvb now,tvbnow,bttvb8 O* D1 @/ H1 B+ E
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PS:
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! v7 E: O+ C( y4 S9 }/ _www2.tvboxnow.com1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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8 r) Q) c! ~$ _& K0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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0 d( S+ q% O ^7 `' A% vtvb now,tvbnow,bttvb3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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