這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:# S+ s' h: q* M" X4 G: U/ [' l( ]
( P1 X, P# z' R( k公仔箱論壇苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油www2.tvboxnow.com4 s; t# t/ s! z$ p9 \+ H8 t
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做法:公仔箱論壇0 `7 ^7 W" l) Z! p
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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# n$ ]: y8 j* j+ u- N/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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1 b# z2 j0 s! d" c3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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( Y% r, v ^1 R0 \1 @5 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 J) b1 n; Q) w$ c3 G7 L' A
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb# O4 p/ J) }) P& f3 C% O
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1 b y- q+ I% m9 r' Y3 h公仔箱論壇5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.1 c; ]2 M, W- W. r/ e; _$ z& ~% W
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: G. S0 h+ ?: ~7 i! N; e) Swww2.tvboxnow.com6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.4 d$ q" |7 z, M
8 j; l1 x" y* z. g7 |( rwww2.tvboxnow.com2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇1 a5 r4 P; {9 Z$ D, l0 p& R
9 d) G3 M- B0 x. Swww2.tvboxnow.com3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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