麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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7 ~ s7 f9 z1 s4 Q& E; X最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; m/ w* y8 l; P
R' I; i5 a' _/ R+ G: Pwww2.tvboxnow.com其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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! f- X' k2 h) u- _2 qtvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb( ~( m1 g# O+ H. e! d/ t
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H5 } Q9 h9 I5 U. ^( l3 v
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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. P! K; ^& Y9 L' F" q. R这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。www2.tvboxnow.com1 D5 n: q0 b, _, Y$ g# X* p) K
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。& O1 P* j+ F3 k, p3 V5 z* n- ^
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- G3 f2 {* b* ?5 o& A. p
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？" x, h3 D9 P) k( x% v% i
好吧，言归正传。, r0 Y5 J! x- u$ K1 z0 f
; c7 s$ z, p( B6 e) L' T先说说底料。www2.tvboxnow.com7 j2 n" J, L- b# k" _4 @
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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( l6 N+ G5 p5 j& M' o% B4 Lwww2.tvboxnow.com配料:
* H. f8 M" ?, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q9 O0 M, u" h( Q+ w, x ]牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 www2.tvboxnow.com% q+ @, |8 }' U+ ^/ f' m6 {% k
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& \2 B9 _' |7 v! s# j' N
/ ~* f6 v2 g5 T- F: a) Y公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 7 n$ [$ L( R0 j2 l
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. " ^3 d. g+ }- }$ z' }, S
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇: ?; V* v9 d* o7 m
$ i7 z7 Y' ]2 K. L- p. o1 S) [! D这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。7 u# M+ s1 k- _/ ~* r
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4 c- K) T) g8 B* O; j6 p! @0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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* N* b# \1 E5 U& }' r# Rtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇) m) l# I: J7 d) z! S( y& \
' j$ y3 [' |4 f# H* t# O' J泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇# R# T9 H! r: j8 f# h
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇6 E( M( } @8 ^' l( c( d1 O
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( w5 Q8 }* J9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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; a, M3 D; s5 |8 U( s3 a3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。' b, n. \+ v( [: S& b F
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! H/ \' O& V8 S, h" B* Y: rtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 C6 e) @ t. i" q v
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- k. r+ J: p6 I6 m' Z
' s6 s7 H( d- S" W9 Z! ~( J& r主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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6 S+ p' ?: _: C" W E# l8 Ewww2.tvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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h* A2 H( C2 p6 x7 b0 r) J7 B公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇6 o* Z( h( N# ?
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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2 Y8 @+ l! U) A3 ]0 m9 @4 x放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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" y* _9 c8 d6 c- \www2.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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8 B1 N4 r" B2 o% ?" `* |tvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。, l! m a! l# Q: F! _7 \
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0 o; v6 x$ q1 B, _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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3 {4 F1 e. b2 y把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; M% a% p, M5 E
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3 h8 j! O, B- s$ U0 N6 ^9 |8 x) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb" d+ n; X8 B. \6 @7 g
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb8 s* ^- k: t' g
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关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。# j: _* H1 u& j- J0 v
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
3 B, Y6 U3 Z# f" k7 }www2.tvboxnow.com
: F9 U: b1 ~: l7 Y6 e这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
+ O t% b# ]7 ^+ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 e. a9 T# y' G! o- A
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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