25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ y# ~1 K- K& G5 }( Q7 _, y
/ a9 @: a1 d! x; _$ T公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 % E3 j# ~& [. R6 r. z$ X7 ~
www2.tvboxnow.com' _. s' d) S+ Q( i; [( O+ I. X5 ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
$ e, T& k% k4 g5 a2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W) \/ x# }9 e% p6 q- \* H/ Y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
- h6 P; ]1 | X4 k" nwww2.tvboxnow.com
5 u6 O" j9 z5 {; D29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# p8 e: J9 S* t' Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 F+ j2 A6 f0 v. p, q! N7 F G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb3 r! j: b, r1 Z3 L$ j. A7 @
2 @- f2 G) d i! ?www2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, s4 W- i1 H& w' p6 b
- @% f8 w; o: U$ j32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www2.tvboxnow.com! u+ l( P( w1 q
www2.tvboxnow.com0 X6 w$ t( C. o$ y6 Z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇; e! @' C6 O9 t0 [; m
# z0 }: T7 L( K9 ^) i34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
/ Q" c; P, r' Z& l! Z1 F8 X% D4 @2 ~
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www2.tvboxnow.com& K! Z+ ~7 I0 C& @* C2 J
3 t$ P* C) d; {; y* p, i$ L8 }+ {36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% p; P/ R- f2 e7 C+ ^" J1 N1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 y7 V0 M& |# F/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 * q% P3 b2 e8 I. F
5 X* o) V# S# k! ^
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www2.tvboxnow.com( M- K8 s y% c
公仔箱論壇2 C; b, Y& q0 l3 m5 ]: h
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
3 c" u( A5 D6 u _9 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ K- ?4 N& V3 m% f3 S8 K$ ]2 @
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ ~/ i- @7 n* E& r, L `
' n: d2 `) Q! F/ ]: G) [1 H; c
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
/ j% D$ B' U+ m0 O8 I; F
1 V' i4 s0 z+ L: C& d: iwww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇- ]' S- r5 m- R" q! \
6 m8 W3 ]! g% R) }: j: U43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
% ]5 A* s8 W1 Q% u公仔箱論壇
q0 l/ H: V( A- P; m44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
! y0 w2 d% {& S& {/ u* O! jtvb now,tvbnow,bttvb
& h- j( ~% B% {公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 j6 ^; c; g6 n6 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 K' K0 a: p, V! z) X' j5 e/ f- M
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www2.tvboxnow.com2 W( Y: j. {% x1 s$ z. u/ A1 D4 @
6 ~6 {, a" z! t9 B47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
1 h% g6 e+ C; k
) k z0 d: Y, _) ]5 ^48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 