25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 6 X, H5 P3 {, N# b" W. u' ^
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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) A! i% K% M7 r) F3 c27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 H, X, u* J" C" D% K9 \
! D! w1 X$ E# o( M3 t/ _28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
6 ?* w5 L, F: v. [+ S# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t N# U. k: ~& _* S/ w% S8 q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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+ t9 J- u$ ^6 L6 l6 j* n5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" o n7 m2 v+ b; R5 Y
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇9 H4 }: b9 v- ^
5 y9 \8 R) p* T1 f, d7 T; B8 owww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇( @9 V2 }" U& q. K; r3 |: ~
3 s( A1 N$ R9 T! G; y+ s9 ~9 Swww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 e" u2 x" y( }- F4 P; s' e) G7 I" v
( U( \( p3 P- Z$ f# n3 I36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 Z0 P7 Q& n' ^- w1 P
% L3 o7 V( {4 J1 L9 |tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇, A# g6 Y+ i: \' ?/ B8 q: o
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 9 m& K2 o; A! c- A% [
[- [ ?& d/ S9 N40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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2 G6 N/ o( b- T41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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- r. j8 v3 T; D% r% }7 btvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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6 y1 A7 Y& d4 L8 @$ @$ q/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 q* V- m/ h: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d: W! K. g r' R6 Y% V& M& a44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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