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1 l' E1 F9 J3 s( P 主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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# U/ R+ d2 T7 x9 \! @& z; A 做法:" u0 z; O$ O7 _
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1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.
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) J% h6 o: ?0 c cwww2.tvboxnow.com 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 O5 {$ b; P/ n- ?
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) T5 _4 J% N! R$ K! d 3.空锅小火加热两分钟.
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5 o1 l6 K1 D# X7 { 4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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, t$ |4 s: d! Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.
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6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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x7 q% h- e) u& N- W8 {4 U 7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.公仔箱論壇" {0 C5 A% o! i9 U, m0 m
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& Z) A: d# ^% L2 i 8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.www2.tvboxnow.com. }% Z. n, S% B: p# V2 A6 R
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.tvb now,tvbnow,bttvb; h) t% o3 _4 c5 c2 P0 W7 U6 G
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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