《香卤虎皮豆干》 www2.tvboxnow.com# l4 ]" }% [+ r( Y3 l( V
( k5 X1 G. u8 A) Owww2.tvboxnow.com 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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* s9 D! @! O* Dtvb now,tvbnow,bttvb 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） www2.tvboxnow.com, W7 [% F& R5 N8 T2 `4 M1 a! l
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) N E0 y7 `; e8 J* f8 r9 i& ?8 K; n9 w3 U公仔箱論壇 制作步骤： tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ K K0 e# F& {: J6 s! O
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 公仔箱論壇- H& F, _$ k9 M) L' l
$ h) ?% G, Y* P 制卤水： 公仔箱論壇; F5 z; D: E! J! P" p$ ^2 B( _
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H3 l! ~3 e6 ?1 w$ m
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 tvb now,tvbnow,bttvb) |* P- G4 X& E# z7 f s
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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小贴士：
; z' }/ ~" Z- C2 w' I T公仔箱論壇 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* j% G5 \" j
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ www2.tvboxnow.com) @! Y0 L, ~' t) t+ u8 F! w5 @
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1 a: ^$ S7 R( _& A5 b# u9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 卤制虎皮豆干： tvb now,tvbnow,bttvb& x2 i* Z/ |2 l7 g. w# R* O
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
" ]. u+ z. L$ ^) w) f- ?公仔箱論壇 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 " Z( u1 h$ V% f$ T- n V ?
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ & F) P( {6 |3 z: N; T+ J7 G s. y
3 d" p9 T" q& [* F* j PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h, U: Z4 r4 Z+ Q
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0 S1 U# z5 _; s. k: n 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 : e( k; J, e4 I- `2 d' G9 }3 @
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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