《香卤虎皮豆干》 & ]9 o0 n- i% i0 h: ?) S$ x1 r" p5 A
* A$ S5 L% O; rwww2.tvboxnow.com 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） 公仔箱論壇: k' u' t3 l8 @. _
* X: K, z9 Y# V& [; x0 z5 ]8 R
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
0 p. ^3 r- h y4 p+ hwww2.tvboxnow.com
$ d) D, w0 N& T: I' @: B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 O) W/ u& b: r; w8 Q6 Q' G& l* T
制作步骤： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' }$ A5 ?5 s
www2.tvboxnow.com" E' R" w% T1 ?5 x7 r
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
Q! i3 d7 v) I6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h" D6 Z9 b( H2 a3 L/ K q
制卤水：
9 t2 g/ J# Q: X* u( c5 H; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
2 F, r9 m$ l0 T; k- p% ?; u7 ytvb now,tvbnow,bttvb 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
, u8 ~( I$ u2 l 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
$ g6 r' K3 n8 r8 j0 i* Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 i# ?, ~5 v& ~, G" V
小贴士：
! S$ r% u7 @0 Q% z- _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 N1 m8 ?' d J* ~: x0 L! j
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 公仔箱論壇5 i3 {5 Y9 w% S4 d. K, Y/ C
# p7 p; z( A! U9 j. f2 l9 [+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! l" ^$ o& w. p" j4 B2 @: A6 ^
卤制虎皮豆干：
" n, l1 v( n# E$ I/ r( X Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 X7 F4 M) o; G3 ^( B* J4 H
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 www2.tvboxnow.com( P1 W+ @. L: K
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 d: s0 U- d
! |4 M2 ^9 b" R* m' {, J4 L7 ~, \
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ www2.tvboxnow.com3 |7 Z/ o/ v2 x$ ^9 z6 `7 `# ]
- A' T) o6 V$ \! p4 V, o
% X/ o" c5 @: i( t
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
% q/ h4 V- R4 r* o5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 