《香卤虎皮豆干》
: T8 `+ m! I; z* y G2 h3 i9 z8 `; a; z! ?* W- d R @
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
]/ l# g( O Q0 F: f3 _0 l3 Hwww2.tvboxnow.com7 t: Z. B5 h- r) {$ Y6 v6 O
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
: N4 `. L) |$ B$ }/ ]' q$ M3 atvb now,tvbnow,bttvb# n# L! h- b" ?8 Q! J3 F3 o7 a
' ^9 p+ n5 o# g/ D+ X V* L6 r! p( b1 `
制作步骤：
9 z* y. j$ g8 J" K* j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 e' e; Y5 }- J/ }
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
) r+ L& S6 L8 `0 H公仔箱論壇
7 F) m- A: K) K. r0 ~/ F 制卤水：
8 p1 t, G6 D) c' ^ z) X5 ~; \( stvb now,tvbnow,bttvb 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
3 w( |3 Z( {/ R% F' G' ztvb now,tvbnow,bttvb 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
, @9 {& C( E! R, c( Y$ l0 t 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 D- C8 ^4 U; b6 | t
% U C# C" n% o& c3 `+ Y9 b( p
小贴士： www2.tvboxnow.com; }6 ^. f1 {$ H! g7 o3 ^
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
' h+ D! W1 e* V4 ^$ q4 p; M! qtvb now,tvbnow,bttvb 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ tvb now,tvbnow,bttvb" x# l I" E2 v6 h4 d7 r
+ c; q l$ C; j8 ]% Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) @4 U8 {6 P0 T% O+ ~
卤制虎皮豆干： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 D# j% i' ?" f* _3 m
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 ! U/ d& l5 h* E
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 ! w; D2 S9 w& r. S
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
1 B5 j; m1 n T6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q5 r( X* f8 o) B# u- B& k. ytvb now,tvbnow,bttvb PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
0 z" H* c" M6 f+ s3 a* vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com- S/ f2 `: I, F0 E) d
: F. _" _! ?: t: O, Vtvb now,tvbnow,bttvb 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
$ l. b$ N% ?. T- Z' }+ L公仔箱論壇 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 