送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  www2.tvboxnow.com' O9 y2 P* [( P& E
tvb now,tvbnow,bttvb& R) `/ I% q8 X9 S1 ]5 Q
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 8 }- Q2 V7 @9 j3 `" W/ ]5 M$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D1 E# o  `' X! T/ I! G
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! \7 O9 d& l( b: I; u2 D
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
公仔箱論壇. M& s5 j' N$ r; q% s
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \) {  Z: t# a2 L$ F+ Z0 w
www2.tvboxnow.com% \/ Y2 e* K0 R$ G  _9 u
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 www2.tvboxnow.com8 j9 Q; |5 e- u9 f! y. `+ x
tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 n5 l0 c7 y- _5 u1 e
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 www2.tvboxnow.com& v" h; j( b9 W4 A- s1 |+ b6 s

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    % q5 ]2 t- y* l3 O. _0 k( l7 x

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: v' ~( v; l  k7 v) P3 F( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, x9 N& o  B" a1 f( w, j
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 + Z, k8 m4 N7 E( S  \

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
tvb now,tvbnow,bttvb& Q* y8 U9 X$ {" E
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    ' p. Q! _' y9 n/ @' O" o9 M, ?

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  www2.tvboxnow.com, z. I6 \; n; M- C

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍   a" W& O$ |& m4 X* _* a2 Q
* I  o$ _6 a& c# X
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  tvb now,tvbnow,bttvb9 @* q1 Z# B% B) h* U& }
公仔箱論壇/ A* e$ |6 H" M, V1 u, |# F
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    www2.tvboxnow.com6 ~/ _: l  \$ S  n& ?6 ]

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
www2.tvboxnow.com* F0 K6 Y4 E; C" ^; Z4 b& g# @& z
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
tvb now,tvbnow,bttvb, k" X0 D; r  x  i' P
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. ]! Q4 w7 K0 \' E8 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& n$ w  p2 I% f9 Y7 j# n
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
公仔箱論壇& K3 C1 i6 B. d  B2 [! z9 p
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ r8 ~& I7 _( r) N
公仔箱論壇; D" E: G$ B' e2 x) F
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  2 e' `5 S- s0 b% J) x
www2.tvboxnow.com- Z* B8 J2 Q  t2 E* {* v1 p( b
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
公仔箱論壇4 ?5 e. o. n6 d7 }2 {* B
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇# B4 L: S0 H6 P' E/ l

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 P4 R/ r7 w
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
tvb now,tvbnow,bttvb) n2 X- I9 l2 \# V; A
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb. y6 Y% |7 |! ^4 D4 n

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇) e' t# ?+ @& E/ l0 W% U7 s- A
www2.tvboxnow.com3 `  @* I( F7 ~1 f4 ^
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb3 w$ `5 l: d1 S3 m4 [9 E! ?

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
/ _( p5 |3 w: b- r' g, ]6 k
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ H- O4 E: e' Y7 F
www2.tvboxnow.com) Q, \' `8 H( [" A+ W% L
   42、炒波菜时不宜加盖 www2.tvboxnow.com: \+ e* d- T; n/ d0 c( o" l
9 x+ |- j9 f- h- |6 f, i* F  _
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 a4 j2 P. x7 `. j. t

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇. k  c% U/ A# V3 i: p+ Q

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  + s' V/ d3 |6 N

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    公仔箱論壇4 @2 J1 m/ ?$ G! L% n$ @2 r: Z
公仔箱論壇/ x# Y) q: o. u
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 tvb now,tvbnow,bttvb8 j, w+ y( R7 s

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 R7 m1 ~/ o& M* @* k9 c: o$ k
公仔箱論壇1 `% K. v0 n( i
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  公仔箱論壇5 L; O  A3 @; d# o1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' |7 `" @( \7 `4 h, S
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb5 n" R8 r0 u4 _. w( [

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇6 U) ^6 @3 b( P  f) E9 X

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 www2.tvboxnow.com# U* h0 b3 m* C3 P6 A1 c  d
! u, F- c; ~4 D% B: M, D
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb* g& o8 D7 V2 j+ n6 ]9 s
公仔箱論壇4 }5 `; O( |% u$ J
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& _8 M% M0 ]
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇# ^0 h4 ^' b, w

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 www2.tvboxnow.com* f; @: l. I! G. n- E/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o$ v7 j) t+ x! t" y" h5 `5 F/ `
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' n! f$ B2 J% W4 b  O. J
   61、菜太苦，滴入少许白醋 - a( I* X) J! A' m9 A

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 8 V3 ]& h$ O6 l3 T/ g2 F) {+ o5 T3 [  j

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 n6 _4 ~( `- x' ?
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 9 l  y* \0 G$ n' z' b) }

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 5 j' B  |8 L: I, o2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F' q) T  N' t
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 d1 F# P$ ^! Y

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ Z7 ^  [# n+ q: ]+ p7 d

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
公仔箱論壇1 e- @* x* z9 l% s+ _* ?( E
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm