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早餐店的蛋餅
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% |3 f. j5 G3 `+ [ C我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感tvb now,tvbnow,bttvb5 z. C' C4 [( u3 K) [2 J
大家可以自行斟酌....
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0 h1 R; E9 ]8 w& {5 X$ M! K麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
) l) ?) _" H: R L5 \0 x w' f高筋麵粉.....8大匙
; @% j- E, z) K公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇: y: I! c1 D/ T* G
水.....220ml
; V0 A9 M6 G% K) M: q+ P7 l/ b鹽.....少許
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雞蛋配料：
+ A& X& ^# U" \' u3 Q公仔箱論壇雞蛋.....3個www2.tvboxnow.com8 E- X5 \5 D% Z5 {/ E) ^
蔥花.....適量
3 ^ ~7 U, u% l# N; ?) h n, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....每一份蛋餅用1大匙
: K) p& J2 t/ y) b) `! S鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' T! D2 H7 A' G6 E9 F( _
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的www2.tvboxnow.com+ c" d; R: x3 S
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食用沾醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 N" ~) U5 ~2 u; u' F
甜辣醬或是醬油膏
' r" o9 j* p# o( N& ~" vwww2.tvboxnow.com(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)$ A* J6 S$ [# R. q, y
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
! _) q, s# }1 G起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
8 N# W% g. ~% Q2 n- O" p9 _) ~公仔箱論壇用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇: g) n7 k1 C: c5 ]1 ^
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態www2.tvboxnow.com- ^: `4 E; X' V- b4 K
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因www2.tvboxnow.com$ K4 n& w7 S. h+ P2 P* R. n' r
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：
/ h0 B: R+ o) m' O1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb8 t! |; L5 s, `6 `1 l* Q
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
0 w _6 _& J- H1 v& B公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb2 G! E6 c3 t7 @7 Q# B1 H
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 ! e j9 X+ U- [- s7 K
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀www2.tvboxnow.com* C" k0 n/ U+ v6 H9 Z* R6 A( O
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
/ K a$ U8 v: b1 Itvb now,tvbnow,bttvb 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb y$ D" @" j, o8 q1 R# g- R
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...www2.tvboxnow.com! c8 a" W) ~" @- H- p! z5 T4 k
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7 O$ P8 r- f) K6 z! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ ]/ } _6 s+ o
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb0 D) x# x/ u6 V
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: Z* [* `/ ^- R3 E) t 以上就是原味蛋餅的基本做法6 Y; `* d" a+ Z" U4 U' M: J- C! S
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好www2.tvboxnow.com- M+ Y5 s5 P6 o6 S. b( a1 n
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
( L7 `1 e3 F1 a0 h3 f8 M8 |3 l做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可6 E% X4 _6 A5 d0 N( r* t
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來tvb now,tvbnow,bttvb% V, u, F5 U5 |& I1 J
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)www2.tvboxnow.com0 x$ C6 X8 s9 g* d1 [3 J+ k
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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; r- _+ f0 Y4 I. O8 W, @( A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, y6 S# k% w0 q! W w" ^3 z
; {- R6 h4 @5 i1 [# V2 e; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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