做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟) t6 v( Q0 Z a G, G% D
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：公仔箱論壇% K8 F! H3 a5 z- h2 w$ W7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& @% W0 E& G" w9 u5 H) U) U4 X
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
* Z3 r" Y, {/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 j6 e& G. n w
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb( ]# U ]8 f0 T2 F+ M. n2 d( \
: A; U8 X, }: i5 ^ 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇1 X; N2 ~2 O7 l
& |( i$ i2 Q" H2 L# E, J4 v 红椒 (red bell pepper) 1个
3 D2 t$ D; `" j/ c. x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _& t- i* x+ H 花椒 (peppercorn) 6-7粒
1 |! k0 K. A7 C7 D$ r. ]0 N( [' K2 r# o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ U1 M& y! x! a! S9 z
盐 (salt) 1小匙 (tsp)) v/ E3 x8 C( c1 F
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
( v, ^3 I8 g! a. x" K* a8 j: G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ G4 U: ^4 |( f2 X/ [1 q7 T1 y W) R( m
辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：9 e1 |7 O4 A+ D7 w
, X' L. M) l5 Z* i+ h* ~4 v5 Vwww2.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
* w. u9 O, Q4 i* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O" L5 f6 r/ [7 n' r公仔箱論壇 酱油汁：
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* J* g1 n7 f% Y/ b5 s 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb3 X! }0 R% m! d- F: Z% t
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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& P0 z, ?. g M2 ]0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇0 f; m* d; a ^6 v
: x/ X# v- n9 B J- B+ a% c: d$ G1 R公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb; q; n, H* }8 \3 c6 U! x
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；+ F& L9 Z1 |7 p) l4 n4 Z$ A' M
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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3 Z9 {( c& ?7 {0 ?公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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0 E* [. j2 |' r1 T 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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7 n) B) I% V3 F; j1 j b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb) i" |$ @# K9 {- d9 o4 [2 [
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 www2.tvboxnow.com6 \- p. s1 e! k/ a7 S0 m' r
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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